Schon die Inka lebten nach dem Zero Waste-Prinzip und haben sich etwas einfallen lassen, um Kartoffeln über Jahrzehnte hinweg haltbar zu machen. Mit Chuño, der gefriergetrockneten Kartoffel, legten sie den Grundstein für ihr Überleben in Dürre- und Hungerperioden und sicherten ihren Soldaten auf langen Märschen nahrhafte Mahlzeiten, was letztlich ihre Macht auf dem südamerikanischen Kontinent ausbaute. Auch heute steht Chuño auf den Speiseplänen der Menschen in Bolivien, Chile und Peru. Wir sagen Euch, wie er hergestellt wird, wo ihr ihn in Deutschland beziehen könnt und was ihr Leckeres daraus kochen solltet.

Wie wird Chuno hergestellt?

Für Chuño werden besonders kleine Kartoffeln auf Tüchern auf dem eiskalten Boden in der Altiplano-Ebene ausgelegt, den chuñochinapampas (heißt „Ort, wo der Chuño hergestellt wird“). Die Knollen gefrieren so an mehreren, aufeinander folgenden Tagen Nachts und tauen tagsüber durch starke Sonneneinstrahlung auf. Durch herumtrampeln auf den Kartoffeln, wie bei der Herstellung von Wein, wird den Knollen das letzte Wasser entzogen und die Schale entfernt. Am Ende erhält man am Ende kleine, schrumpelige, schwarze Kartoffeln, die getrocknet über Jahrzehnte hinweg haltbar sind. Wäscht man die gefrorenen Kartoffeln, verlieren sie ihre Farbe und werden weiß. Dann heißen sie Chuño blanco (weißer Chuño) oder, in Bolivien, Tunta. Übrigens haben die Inkas nicht nur Kartoffeln gefriergetrocknet, sondern auch Gemüse und dünnes Fleisch, den Charqui, das im englischsprachigen Raum zu „Jerky“ wurde.

Wie schmeckt Chuño?

Manche Dinge kann man nicht beschreiben, die muss man selbst sehen. Fragen wir also die Teilnehmer unseres Food-Tasting:

Wo kann ich in Deutschland Chuño kaufen?

Chuño gibt es in so ziemlich jedem lateinamerikanischen Laden und in diversen Online-Shops. In den meisten peruanischen Restaurants in Deutschland steht Chuño nicht auf der Speisekarte, bereiten ihn aber auf individuelle Anfrage durchaus zu.

Was kann ich mit Chuño kochen? 

Im Prinzip könnt ihr mit Chuño jedes Rezept kochen, das mit frischen Kartoffeln funktioniert. Wir empfehlen Chuño in der spanischen Tortilla, als Einlage in Suppen und als traditionelles Chuño Pasi, eine populäre Beilage zu traditionellen Fleisch- und Fischgerichten.

Rezept für Chuño Pasi

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Chuño
500 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eier
100 g Feta
Salz und Pfeffer

500 g Chuño über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, den Chuño gründlich auswaschen und in Würfel schneiden. Je eine fein gewürfelte rote Zwiebel und Knoblauchzehe in einer Pfanne kross anbraten, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, den Chuño hinzugeben und das Ganze etwas einkochen lassen. Drei Eier in einer Schüssel verquirlen, in der Pfanne unter Rühren stocken. Chuño Pasi nach Belieben salzen und pfeffern, im Anschluss etwa 100 g Feta über der Pfanne zerkrümeln und noch heiß servieren.

Warum schälen so viele YouTuber Kartoffeln? Wieso flüstern Influencer verheißungsvoll ins Mikro und essen schmatzend Rösti, Chips, Ofenkartoffel und Co? Weshalb gibt es so viele Videos vom Kratzen und Klopfen mit langen Fingernägeln auf unserer Lieblingsknolle? Wir wissen, was es mit Autonomous Sensory Meridian Response, kurz ASMR, auf sich hat und gehen seiner entspannenden Wirkung und dem YouTube-Trend auf den Grund.

Was ist ASMR?

ASMR beschreibt Kribbeln oder andere angenehme Gefühle z. B. auf der Kopfhaut, die bestimmte, kontinuierliche Geräusche – Trigger – auslösen. Ja, das ist nichts Neues, denn jeder findet Meeresrauschen, das Fließen eines Baches angenehm oder das Kratzen von Kreide auf der Tafel irritierend. Stimmt. ASMR, das wenig wissenschaftlich erforscht ist, hält länger an als beispielsweise Gänsehaut (Chills), sodass es beim Einschlafen und Entspannen hilft. Die Hörerfahrung hört sich authentisch und sehr nah an, denn die ASMR-YouTuber nutzen besondere Mikrofone und professionelle Aufnahmebedingungen.

Warum wird ASMR nicht bei jedem ausgelöst?

Wissenschaftler vermuten, dass die Gehirne derjenigen, die ASMR erleben, eine bestimmte Struktur haben. Anhänger des Trends schwören auf die einschläfernde Wirkung von ASMR und attestieren bei regelmäßiger Nutzung einen angeblich geringeren allgemeinen Stresspegel. Ob ihr auch ASMR erleben könnt? Da hilft nur eine offene Einstellung, etwas Zeit – am besten mit Kopfhörern Nachts im Bett – und ausprobieren!

Welche ASMR-Trigger gibt es?

So unterschiedlich die Menschen, so bunt und vielseitig die Trigger. Reiben, Flüstern und Rollenspiele in denen Followern individuelle Aufmerksamkeit geschenkt wird, sind sehr populär. In Kartoffel-Dimensionen heißt das: Manche mögen das Gleiten des Sparschälers an der Kartoffel, andere stehen auf das Knuspergeräusch von Pommes oder das sanfte Bürsten beim Reinigen einer Kartoffelschale.

Wie und warum können Kartoffeln ASMR triggern?

Vermutlich bedingen positive Kindheitserlebnisse, Konditionierung und weitere Faktoren, ob und wie jemand auf Trigger reagiert. Das erklärt die Popularität von Kartoffeln in der ASMR-Szene: Jeder auf der Welt kennt die Kartoffel, hat sie schon mal gegessen, mit ihr gekocht. Das Wort „Kartoffel“ scheint als Trigger prädestiniert. Und siehe da: Die englischsprachige Variante, Potato, hat es (nach einer Umfrage unter ihren Followern) auf die Liste der wichtigsten ASMR-Trigger von ASMR Glow geschafft, nachzuhören ab Minute 27. Wer sich mit Potato in den Schlaf wiegen möchte, dem sei CreamBRabbit ans Herz gelegt, die zehn Minuten lang „Potato“ sagt, jeweils mit unterschiedlicher Geschwindigkeit und Betonung. Potato, Potaaato, POTATO, Potatooooo!

Und, was essen die ASMR-YouTuber so?

Unsere Lieblingsknolle trägt in den ASMR-Videos viele Gewänder, beispielsweise als Hasselback Potatoes oder Kartoffelsuppe. Zach Choi ASMR isst knusprige Gitterkartoffeln mit Käse-Dip, ASMR Phan gönnt sich zwei unterschiedlich gefüllte Ofenkartoffeln, während Lychee ASMR Gnocchi mit Käsesoße und zusätzlich geschmolzenem Käse mampft. Mystic Saurus schafft fast zwei ganze Packungen Mini-Grillkartoffeln aus dem deutschen Supermarkt.

Die Norwegerin Solfried ASMR hingegen, verrät erst das Rezept ihrer fettfreien Kartoffel-Gemüsepfanne („Nehmt mindestens 14 Kartoffeln!“) ehe sie kaut, schmatzt und an einem Glas Wasser nippt. Auf ihrem Channel erfahren wir, das sie gerne Kartoffelpüree mit Möhren und Chips verspeist. Letztere schiebt sie – nach reichlich Knistern der Tüte – Scheibe für Scheibe in den Mund und zerkaut sie geräuschvoll.

Überhaupt sind Chips ein weit verbreiteter Entspannungs-Trigger! Wirklich wundern tut das nicht, denn „the crunch“ (Chip) und „the crackle“ (das Knistern) sind wichtige Aspekte im Lebensmitteldesign, von Food-Ingenieuren und Fast Food-Junkies gleichermaßen geliebt. Bleibt abzuwarten, ob man den regelmäßigen Chips-Hunger durch das Konsumieren von ASMR-Videos befriedigen kann!

Unsere Top 3: Die schrägsten ASMR-Videos mit Kartoffeln

In ASMR-Videos erlebt unsere Lieblingsknolle viel. Hier unser Ranking:

Platz 3: Knollen schminken

Die Brasilianerin Sweet Carol kombiniert Rollenspiel, Klopfen und Bürsten und schminkt fast eine Viertelstunde lang flüsternd eine Kartoffel – skurril und gleichzeitig unendlich beruhigend. 

Platz 2: Kartoffeln rösten in Indien

Eine indische Großmutter bereitet knusprige Kartoffelscheiben in einer riesigen Pfanne zu. Sie werden gewaschen, geschält, liebevoll in Scheiben geschnitten und auf einer offenen Feuerstelle in Öl gebraten, gewürzt und später zusammen mit Spielzeug an die Kinder im Dorf verteilt. Das reibt, knirscht und brutzelt und tut irgendwie auch dem Herzen gut!

Platz 1: Kartoffel-Mikrophone

Ephemeral Rift war quasi von Anfang an Teil der ASMR-Szene. Der 48-jährige Paul aus der Nähe von Philadelphia in den USA setzt in seinen ASMR-Videos immer wieder Kartoffeln ein, beispielsweise als Haustiere. Besonders hörenswert: Binaural Potato Microphones. Zwei Kartoffeln mit Alu-Zipfelmütze werden über zwei Mikrofone gestülpt und somit zu Ohren. In 55 Minuten zerstößt Rift Salz in einem Mörser, klopft mit Plastikhänden eines Dino-Kostüms auf ihnen herum, bürstet die Knollen liebevoll und hüllt sie dann in knisternde Plastikfolie. Echt schräg, aber auch extrem entspannend. Wer kurz vorm Schlafen lieber nicht ins Handy starrt, hört die Binaural Potato Microphones auf Spotify.

Kartoffeln im Backofen zubereiten – könnt ihr?
Was gibt’s leckeres außer der guten alten Backkartoffel? Die gute Nachricht: ihr müsst nicht suchen, wir haben alle unser Wissen rund um die Knolle aus dem heißen Rohr zusammen getragen! Haltet euch fest, heute gibt’s Gratin, Baked Potatoes und allerhand Kreatives aus dem Ofen!

Tipp: Ihr seid unsicher, welchen Kochtyp ihr für Kartoffelgratin, Baked Potatoes und Ofenpommes bevorzugen sollt? Welche Kartoffel für welches Gericht? gibt Antworten!

Der Klassiker: Baked Potatoes

Die Ofenkartoffel: Populär und auf der ganzen Welt gefeiert. Sie fehlt auf keiner Grillparty und steht in jedem Steakhaus auf der Speisekarte, nicht nur der Vegetarier wegen und weil sie so vielseitig ist. Die Backkartoffel ist so einfach zubereitet, wie sie lecker ist und lässt sich gut lagern.

Wie wir Ofenkartoffeln zubereiten:
Man lege eine Kartoffel auf ein Backblech, fette sie etwas – oder auch nicht, bestreue sie mit Salz – oder auch nicht – und schiebe sie in den Ofen. Dazu gibt’s eine Füllung oder Beilage nach Wahl, wie einen Salat oder ein Steak, und voilà: Essen fertig!

Einfach unfehlbar: Kartoffelgratin

Ein typisches Gratin oder Auflauf mit Kartoffeln gibt es wohl in jedem Land und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Dabei ist es egal, ob die Kartoffeln in Stücke, Scheiben, geraspelt oder als Püree in den Ofen geschoben werden, das Ergebnis ist immer lecker und – wenn kein Käse und viel Gemüse zum Einsatz kommt – eine gesunde und vollwertige Mahlzeit statt Beilage.

• Britischer Cottage Pie
• Hash Brown-Auflauf mit Sucuk und versunkenem Spiegelei
• Kartoffelfrühstück aus dem Kaffeebecher
• Kartoffel-Möhren-Kugel
• Kartoffel-Schinken-Röllchen auf Spinat
• Kartoffeltürmchen mit Parmesan
• Kartoffelsoufflé
• Mallorquinisches Tumbet
• Röstirolle mit Schinken und Frischkäse
• Tartiflette – französischer Kartoffel-Käse Auflauf

   

Eine Kartoffel, ein Ofen, unendliche Möglichkeiten

Der Ofen macht mehr aus Kartoffeln als Kartoffelaufläufe und Kartoffelgratins. Der Vorteil ist eindeutig: Gebackene Kartoffeln haben weniger Fett als ihre Kollegen aus Pfanne und Fritteuse und sind trotzdem knusprig. Man koche sie vor, man lasse sie roh, man halbiere sie oder schneide sie in kleine Stücke – schmeckt immer! 

• Ofenpommes
• knusprige Kartoffelmedaillons
• Country Kartoffeln bzw. Wedges
• krosse Kartoffelhälften alias Crostini
• zweifach gebackene, gefüllte Kartoffelboote
• Kartoffelrosen
• herzhafte Kartoffelplätzchen
• Gebackenes Rösti oder Hash Browns
• Ofenkroketten
• und: den absolute Superstar der gebackenen Kartoffelküche: Quetschkartoffeln!

Der Ofen, der gar keiner ist: Kartoffeln aus der Mikrowelle

Wer an den Ofen denkt, denkt vielleicht auch an die Mikrowelle. Natürlich kann man sie auch darin zubereiten, alles dazu in Wie lange müssen Kartoffeln garen?