Die meisten Kinder lernen die Kartoffel bereits im zarten Alter von sechs Monaten kennen – ist sie doch direkt nach Möhrchen oder Pastinake meist das zweite Gemüse, das als Brei verkocht gefüttert wird. Ein paar Jahre später ist die gelbe Knolle vor allem in Form von Pommes oder Chips sehr beliebt oder aber als Püree-Beilage zu Fischstäbchen.

Dass die Kartoffel noch mehr als ein leckeres Endprodukt ist, können Kinder im Schul- und Kindergartenalter jährlich im Rahmen von „Kids an die Knolle“ feststellen. Auch dieses Jahr lädt der Deutsche Kartoffelhandelsverband (DKHV) alle Schulen und Kindergärten ein, in ihren Gärten Kartoffeln anzubauen und die tolle Knolle als festen Bestandteil in ihren Alltag zu integrieren.

Der DKHV stellt und liefert die Kartoffelpflanzen, stellt Kontakte zu Landfrauen her und hilft bei Exkursionen in Kartoffelunternehmen. Die Kinder schreiben ein Kartoffeltagebuch und erleben live mit, wie aus Saatgut neue Kartoffeln entstehen.

Was passiert genau:

Rund 700 Schulen und Kindertageseinrichtungen nehmen jährlich bundesweit teil. In einer Zeit, in der die meisten Kinder keine Kartoffelferien mehr kennen und das Gemüse in Netzen im Supermarkt liegt, können so mit allen Sinnen wichtige Erfahrungen gemacht werden.

• Wo und wie wachsen Kartoffeln?
• Woran erkennt man, dass die Kartoffel erntereif ist?
• Wie riechen frisch geerntete Kartoffeln?
• Schmecken frische Kartoffeln anders als gekaufte?

Das gemeinsame Kochen und Verzehren der vitaminreichen Knollen rundet das Projekt ab. Wie wäre es z. B. mit Kartoffelbrei-Eulen oder gebackenen Eiern im Rösti-Nest?

Die Teilnahme ist kostenlos und die Anmeldung ab sofort online möglich: www.kidsandieknolle.dkhv.org

Allen, die jetzt richtig Lust auf die Kombination Kartoffeln und Schule bekommen haben, empfehlen wir unsere Artikel-Sammlung zu dem Thema. Viel Spaß beim Stöbern!

Meal Prep, Zero Waste, Lebensmittelverschwendung vorbeugen – Schlagworte für einen nachhaltigen Lebenswandel. Über das ganze Jahr hinweg und insbesondere nach den Feiertagen sammeln sich viele Lebensmittel in Speisekammer, Küchenschränken und Kühlschrank. Wir retten sie vor dem Müll und verraten euch fantastische Möglichkeiten Salz-, Pell- und Ofenkartoffeln von gestern in ein festliches Essen zu verwandeln!

Lebensmittelverschwendung – Zahlen und Fakten

Fast jeder von uns hat es schon einmal gemacht – leider: Lebensmittel weggeworfen, die eigentlich noch genießbar waren. Laut einer Studie von WWF Deutschland wäre die Entsorgung der Hälfte der jährlich 7 Millionen Tonnen von Privathaushalten entsorgten Lebensmittel vermeidbar. Will heißen: Sie waren noch gut als sie in die Mülltonne wanderten! Wir finden: Das muss nicht sein. Und: Wir können das besser. Zudem stellen diese 7 Millionen Tonnen Lebensmittel aus Privathaushalten den größten Anteil aller entsorgten Lebensmittel dar. Bedeutet: Wir bewegen viel, wenn wir unser Verhalten ändern!

Welche Lebensmittel werfen wir am häufigsten weg?

Laut Auswertung der Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aus dem Jahr 2018 werden mit einem Anteil von 34 Prozent frisches Obst und Gemüse am häufigsten entsorgt, gefolgt von 16 Prozent gekochtem und selbst zubereitetem Essen und 14 Prozent Brot- und Backwaren. Auf Platz fünf (nach Getränken mit 11 Prozent) folgen Milchprodukte und „Sonstiges“ mit 9 Prozent. Dieses Wissen hilft, künftig weniger Lebensmittel zu verschwenden!

Resteküche: Eine Welt voller Fantasie

Was kochen aus einer Salzkartoffel? Wohin mit überreifen Bananen? Den drei Brokkoliröschen von gestern? Werden die trockenen Brötchen zweifelsohne zu Paniermehl oder kann ich damit etwas Aufregendes kochen? Die Eier müssen laut Karton schnell weg – und jetzt? Was nach einer Herausforderung klingt, ist eigentlich nur eine Übung in Kreativität: Macht Spaß und ist gut fürs Gehirn.

Hier zwei Ansätze:

Lebensmittel retten nach dem Königsprinzip

Beim Königsprinzip scharen sich Zutaten um Reste wie das Volk um den Hof. Die Salzkartoffeln von gestern sind der Ausgangspunkt einer aufregenden Reise durch den Kühlschrank. Kombiniert mit Fett, Salz oder Kräutern und Eiern werden sie zur Spanischen Tortilla. Oder mit Sojasoße, gehacktem Koriander und gehackten Erdnüssen zu einer asiatischen Gemüsepfanne. Zusammen mit Brokkoli, Blumenkohl und Gemüsefond, Ingwer, einer Bratwurst oder einem Schuss Kokosmilch verwandelt ihr sie in eine gesunde Suppe oder einen exotischen Eintopf. Oder ihr legt sie auf die Auflaufform oder ein Backblech und bestreut sie mit Käseresten, Bolognesesoße, Spinat und der letzten Salamischeibe. Voilà leckeres Gratin, offene Lasagne oder zu Kartoffel-Pizza. Klingt lecker, nicht wahr?

Freudestrahlend Resteessen: Küche ausmisten mit dem Geist von Marie Kondo

Inspiriert von der japanischen Ordnungsikone Marie Kondo empfehlen wir das regelmäßige Ausmisten von Küche und Kühlschrank!

Breitet dazu alle Lebensmittel aus eurem Kühlschrank und den Küchenschränken auf der Arbeitsplatte, einem Tisch oder sogar auf dem (sauberen) Fußboden vor euch aus. Zu überwältigend? Beschränkt euch auf das Gemüse- oder Fleischfach oder das Regal mit den Backzutaten und auf den Beginn einer neuen Jahreszeit.

Jetzt jede Zutat in die Hand nehmen, begutachten (riechen, tasten, schmecken) und in sinnvolle Kategorien – beispielsweise „sofort verwerten“, „einfrieren“, „bis Mittwoch gut“ , „süß“ und „herzhaft“ oder „zu verschenken“ – sortieren. Glaubt uns: Das wird ganz toll! Ihr werdet überrascht sein, welche Ideen Euch beim Sortieren kommen und wie sehr sich Verwandte, Freunde, Nachbarn, Kommilitonen und Kollegen über die Kartoffel-Kürbis-Suppe von gestern, die zu exotische Currymischung oder den vor dem Urlaub zu üppig eingekauften Käse freuen.

Wer sich regelmäßig – egal ob mit Marie Kondo oder nach dem Königsprinzip – mit den Inhalten seiner Küche auseinandersetzt, weiß bald welche Lebensmittel, besonders häufig im Müll landen. Diese kauft ihr künftig seltener oder in kleineren Mengen. Probiert’s ruhig aus!

Und wenn ich’s gar nicht essen mag und auch sonst niemand?

Es gibt sie: Nachbarn und Freunde, die Pilze hassen, vegan leben oder kein Gluten vertragen. Und Zeiten, in denen man sich keine Mühe machen kann und möchte. Verschenkt Lebensmittel über Food Sharing Portale wie foodsharing.de und Apps wie toogoodtogo sowie regionale Essensbörsen (z. B. Lebensmittelretter-Gruppen bei Facebook)! Bringt sie zu einem öffentlich zugänglichen Kühlschrank oder einer Speisekammer. Fertig! Vorteil: Der Fair-Teiler hat nach Ladenschluss geöffnet und ihr könnt euch ebenfalls bedienen und die Lebensmittel anderer retten!

Aber ich hab’ doch keine Ideen oder keine Zeit mir Gedanken zu machen!

Kein Problem! Wir empfehlen euch das Schmökern in unserer Rezeptdatenbank voller Kartoffelrezepte und unsere Suche. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat ein Portal, zugutfürdietonne.de, mit vielen Informationen eingerichtet. Es enthält Tipps und Tricks von Spitzenköchen wie Cornelia Poletto, Tim Mälzer und Sarah Wiener, Promis wie den Schauspieler Daniel Brühl und von Bloggern, beispielsweise der Küchenchaotin. Die Rezepte-für-Reste-Datenbank bietet eine zutatenbasierte Suche.

Resteverwertung mit Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, gekochten Kartoffeln vom Vortag

Und weil wir die Kartoffel sind, verraten wir euch unsere liebsten Möglichkeiten zur Verwertung Salz-, Ofen-, und Pellkartoffeln. Schnallt euch an, es geht los!

Aus Salz- und Pellkartoffeln wird mehr als nur Bratkartoffeln

Wir finden: Die gekochten Kartoffeln von gestern machen immer noch die knusprigsten Bratkartoffeln! Mit Ei gibt’s Frittata mit allem was der Kühlschrank noch so hergibt.

Bild: Kartoffel-Frittata mit Garnelen

Aus Pellkartoffeln zaubert man Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei – vielleicht bestehend aus einem Teil Kartoffeln und einem Teil gekochtem Gemüse, Rohkost oder Hülsenfrüchte?

Was machen mit wenigen übrigen Kartoffeln oder einem Rest Kartoffelbrei?

Wenn nicht mehr so viele Kartoffeln übrig sind, geben wir sie in Brot- oder Kuchenteig und ersetzen einen Teil des Mehls damit.

Bild: Kartoffelbrot Deluxe mit Röstzwiebeln

Alternativ stampft die Kartoffeln und dickt Soßen und Suppen damit an oder kocht einen Pudding. Aus Kartoffelbreiresten werden zudem Kroketten, Pfannkuchen und Bratlinge.

Warum eine Ofenkartoffel wie eine Katze ist

Katzen und Ofenkartoffeln haben eines gemeinsam: Sie haben sieben Leben. Glaubt ihr nicht? Wer denkt, mit einer Ofenkartoffel kann man nicht mehr tun, als sie aufzuwärmen, der irrt. Aus Ofenkartoffeln werden Brot, Gnocchi, Schupfnudeln, cremige Kartoffelsuppen oder Quarkkäulchen.

Bild: Kartoffel-Spekulatiussuppe 

Zudem sind sie die beste Basis für Quetschkartoffeln: Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Ofenkartoffeln darauf legen, mit der Faust oder der Rückseite eines Löffels platt drücken. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen oder Kräutern eurer Wahl bestreuen. Das Ganze bei 200° C in den Ofen geben und backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Wer mag, gibt Gemüse, zum Beispiel Karotten, Lauch oder Zwiebeln dazu und lässt diese ebenfalls leicht anrösten. So fancy, dass es selbst die Royals begeistern würde, versprochen!

Kartoffeln sind der beste Partner für Brot, Plätzchen, Kuchen, Plunder und Co. – ist schon lange unsere Rede. Heute spähen wir Backöfen von Stuttgart bis Paris und London und einer sehr heißen Brotküche in New York aus und widmen uns den schönsten Neuerscheinungen am Backbuchhimmel. Immer mit dabei: Kartoffel-Highlights und jede Menge Inspiration um Frühstück, Pausenbrot und Abendessen mit tollen Ideen aus aller Welt aufzupeppen!

Der Brotbackkurs: Einfach starten – Profi werden von Valesa Schell

Endlich ein Brotbackbuch, das in einer regulären Küche entstanden ist! Und endlich eines, das erklärt, was die Mehltyp-Zahlen bedeuten. In den ersten 35 Seiten hebt Valesa Schell Backneulinge auf den Kenntnisstand von Backexperten und erklärt Begriffe wie Rundwirken und die Unterschiede zwischen Übergare, Untergare und Vollgare. Dann folgen je ein Kapitel mit Heferezepten, u.a. mit Technik zum perfekten Buttertoast und ein Kapitel mit Sauerteig, u.a. mit dem Ansetzen, Füttern und Trocknen von Anstellgut. Sodann gibt’s Rezepte mit Kochstück, Quellstück und Brühstück, wie Karotten-Kürbiskern-Brot und Teige mit Lievito Madre, dem sagenumwobenen italienischen süßen Sauerteig. Schell zeigt natürlich mehrere Methoden zum Ansetzen von Lievito Madre, der beispielsweise im Kartoffel-Joghurt-Krüstchen „All-in-One“ zusammen mit Salz- oder Pellkartoffeln vom Vortag verwendet wird. Zwischendurch attestiert Schell Kartoffeln die Fähigkeit Broten einen sehr aromatischen Geschmack zu verleihen und die Laibe länger frisch zu halten. Dann kommen die Königsdisziplinen: Baguette, Focaccia, ein Kapitel über Wildhefe und je eines über Backen mit Vollkornmehl (Pumpernickel!) und eines mit besonderen Mehlen, wie Kamut, Einkorn und Champagnerroggen. Jetzt trennt euch nur noch eines von eurem ersten leckeren selbstgebackenen Brot: Machen!

Kartoffel-Highlight: Kartoffelknolle „All-in-One“ im Topf.

Für: Backanfänger.

Der Brotbackkurs: Einfach starten – Profi werden / Valesa Schell / Ulmer Verlag.

Wildbakers on Tour von Johannes Hirth und Jörg Schmid

Jörg Schmid und Johannes Hirth sind die Wildbakers, zwei schwäbische Bäckersöhne, die bereits mit Anfang zwanzig in die Backnationalmannschaft aufgenommen wurden. Sie lieben das Leben und das traditionelle Backen gleichermaßen und haben sich der Kreation von Außergewöhnlichem verschieben, bereits bewiesen in ihrem ersten Buch: „Wildbakers – von Zweien die auszogen, um das perfekte Brot zu backen“. In „Wildbakers on Tour“ bereisen die wilden Bäcker die Bundesrepublik und die Welt und liefern authentische Rezepte sowie eigene Interpretationen von Brezel, Pide und Panettone. Wieder mit von der Partie sind abgefahrene Eigenkreationen, beispielsweise ein pechschwarzes und ein „bekifftes“ Brot, der Heldentod in Form eines Stiers (gewidmet den Stierkämpfen in Spanien), der China-Böller (im Prinzip ein Gemüsecurry-Brot) und ein Afrika Baguette mit Hirse und Couscous. Die Jungs haben sie auch vom ein oder anderen Kneipenabend inspirieren lassen. Das Ergebnis: Craft-Beer-Buns, Irish-Stout-Bread, der beschwipste Bauer und Weißbierbrot. Wir zählen fünf Rezepte mit Kartoffeln. „Die Waildbeigers wisse, wes guud isch!“, würde der Schwabe sagen. Im ersten Teil erklären sie Backtechniken, beispielsweise das Ansetzen von Sauerteig oder wie man im heimischen Ofen professionelle Bedingungen einer Backstube schafft – dann gelingt auch das krasseste Brotrezept. Unser Fazit? 1A. Wann kommt Buch 3?

Kartoffel-Highlight: Russisch-Roulette Brot, Kassler im Brotteig.

Für: Kitchen Impossible-Fans, den besten Freund.

Wildbakers on Tour: Unterwegs zum besten Brot / Johannes Hirth und Jörg Schmid / Gräfe und Unzer.

Gesundheitsbewusst Backen von Siegfried Brenneis und Eva-Maria Kötter

Hefefrei, laktosefrei, glutenfrei und vegan – wer sich im Ernährungsdschungel nicht zurechtfindet, sei das Backbuch von Bäckermeister und Sachverständigen der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft Siegfried Brenneis und der Ernährungsberaterin Eva-Maria Kötter ans Herz gelegt. Die Autoren erklären im ausführlichen Einführungsteil Ernährungstrends von Low-Carb bis Superfood und gehen auf besondere Ernährungsformen ein, wie Diabetes. Profi-Bäckern, Erziehern und Lehrern wird so das Backen für Menschen mit Unverträglichkeiten vermittelt und erleichtert. Die Rezepte sind Allergenen und Zielgruppen (z. B. vegan) zugeordnet und teilweise echt kreativ und innovativ, beispielsweise mit Insekten, Brennnessel-Brötchen, Teige mit Algen oder eine Low-Carb-Quiche mit Hanfmehl. Enthalten sind auch ein riesiges Kapitel mit Süßem mit veganem Käsekuchen und ein Kapitel über Backtechnologien und -zutaten, das auf die lockernde Wirkung von Kartoffeln auf Brot hinweist. Bleibt zu hoffen, dass sich viele Bäcker, Köche und Lehrkräfte mit den Inhalten aus „Gesundheitsbewusst Backen“ auseinandersetzen. Einen fundierten und sehr soliden Grundstein dafür haben die Autoren jedenfalls gelegt. Chapeau!

Kartoffelhighlight: Glutenfreies Kartoffelbrot.

Für: Back-Gurus, Bäckerlehrlinge, ambitionierte Bäckermeister und Pädagogen.

Gesundheitsbewusst Backen: Glutenfrei, Vegan, Low Carb, Paleo, Laktosefrei und vieles mehr – Chancen für die Bäckerei / Siegfried Brenneis und Eva-Maria Kötter / Matthaes Verlag.

Backwerkstatt von Richard Bertinet

Fast möchte man das neue Buch des Franzosen Richard Bertinet nur wegen seiner lustigen Porträts lieben, die den Bäcker mit Brothänden (eine Hommage an Les Pains de Picasso von Robert Doisneau) oder einem schwarzen Teigfladen über dem Kopf zeigen. Doch nicht so voreilig: Bertinets großartiger Sinn für Humor ist seinen Backkünsten ebenbürtig. Sein Name steht für eine eigene Brotphilosophie, die er in zahlreichen Büchern und in seiner Kochschule im nordenglischen Bath Wissenshungrigen näher bringt. „Die drei wichtigsten Werkzeuge kann man nicht kaufen: Hände, Instinkt und Geduld“ – im Zentrum von „Backwerkstatt“ steht der Anspruch leichte und luftige Brote in der heimischen Küche zu kreieren. Dazu gehört auch ein Eindruck dessen, wie die richtige Textur und Konsistenz eines Teiges ertasten kann. Daher beschäftigen sich die ersten fünfzig Seiten mit Werkzeugen, Teigführung und Gehzeiten. Überall, wo Leser profitiert, gibt es bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Die braucht man auch, denn: „Im Ofen sitzt keine gute Fee, die es schon richten wird“. Hilft nur selbst zu wissen, was man tut! Hefe- und Sauerteig, also Baguette, Fougasse mit Gruyère, Speck und karamellisiertem Knoblauch sowie eine Anleitung zum Pflegen von Sauerteig, dem Ansetzen einer Sauerteig-Pizza und reinem Roggensauerteig machen viel Lust sofort selbst zu backen. Im Herzhaft und Süß-Kapitel gibt’s Extravagantes, wie Brie in Brioche oder Brioches mit Salzkaramell oder Schokoladenbrötchen mit Pistazien und Orange. Bertinet schließt mit Fladenbroten und flüssigen Teigen, der italienischen Socca, Erbsenfladen und Crumpets, ehe er kreative Kochideen mit Brot illustriert. Wir sagen nur: Brioche-Eiscreme! So, und jetzt ganz fix los in die Küche, so ein Teig knetet sich nicht von allein!

Kartoffelhighlight: Quinoabrot.

Für: Kreative Bäcker, Perfektionisten.

Backwerkstatt: Brot und Gebäck in Perfektion / Richard Bertinet / Dorling Kindersley Verlag.

The New York Hot Bread Kitchen Project von Jessamyn Waldman Rodriguez und Julia Turshen

Achtung, kein gewöhnliches Backbuch! Hinter der Hot Bread Kitchen (HBK) steckt Großartiges. Jeder Fladen, jeder Hefezopf und jedes Brot, das die East Harlemer Großküche verlässt, verbessert die Welt. Gründerin Jessamyn Waldman vereint in ihrem Unternehmen seit 2007 soziale Gerechtigkeit und Backen unter einem Dach. Frauen, Minderheiten und Migranten erhalten bei ihr bezahlte Bäcker-Ausbildungen, eine bunte Gemeinschaft und neue Chancen auf dem Arbeitsmarkt. Zum Kundenstamm der HBK zählt u.a. das prestigeträchtige Waldorf Astoria Hotel, Beweis dafür, dass in der HBK Brot von hoher Qualität entsteht. In der Schwesterfirma des HBK, dem HBK Incubates, nutzen Gastronomen seit 2011 gegen geringe Gebühr die Küche und bilden sich in Markenbildung oder Finanzmanagement weiter. So entstanden insgesamt 35 neue Firmen und 200 neue Arbeitsplätze. „The New York Hot Bread Kitchen Project“ vereint 130 Rezepte von 20 Experten aus 15 Nationen inklusive detaillierter Beschreibungen von Techniken – sowie Rezepte für Begleitendes, z. B. marokkanischen Minztee oder Kartoffelcurry aus Bangladesch. Von ungesäuerten Pfannen- und Fladenbroten, wie das marokkanische M’smen, die mexikanische Mais-Tortilla und die äthiopische Injera, dem jüdischen Matzen, dem indischen Naan und der italienischen Focaccia: In der HBK haben alle Platz! Auch dunkle, knusprige Brote wie Ciabatta, Bialys und Challah, traditionelles Hefeteiggebäck, wie Hot Dog- und Hamburger Brötchen und gefüllte Teige – Empanadas! – werden gebacken. Unter den schnellen, süßen Feiertagsbroten steht der deutsche Christstollen, mit dem die HBK in New York einen kleinen Hype auslöste. Im letzten Kapitel geht’s um Reste: einen mexikanischen Tres-Leches-Kuchen, French Toast und italienischen Brotsalat. The New York Hot Bread Kitchen Project – ein Buch so außergewöhnlich, bunt und inspirierend wie New York City!

Kartoffel-Highlight: Kartoffel-Knish.

Für: Backwütige Weltenbummler.

Brot backen: The New York Hot Bread Kitchen Project. 130 internationale Brotrezepte aus 15 Ländern. Von süßem Brot bis zu Sauerteigbrot // Jessamyn Waldman Rodriguez und Julia Turshen / Christian Verlag.