Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel

Pommes und Kroketten, Chips und Püree: Fertigprodukte aus Kartoffeln sind aus unseren Supermärkten nicht mehr wegzudenken. Aber wusstet Ihr, was eine Pommeskartoffel von der „normalen“ Speisekartoffel unterscheidet? Die sogenannten Verarbeitungskartoffeln müssen nämlich besondere Kriterien erfüllen, damit eine gleichbleibende Qualität gewährleistet ist – ganz andere als die Speisekartoffeln, die frisch zubereitet als Salzkartoffel, Gratin oder Tortilla auf unserem Teller landen.

Anbau von Kartoffeln

Tatsächlich werden in Deutschland deutlich mehr Verarbeitungskartoffeln angebaut als Speisekartoffeln: Das Verhältnis liegt bei 70 zu 30 Prozent. Die beiden Typen unterscheiden sich in vielen Eigenschaften und Qualitätsanforderungen, wie z. B. Größe, Form und Stärkegehalt. Für jede Verwendungsrichtung gibt es die perfekte Sorte.

Aussehen von Kartoffeln

Während bei der Verarbeitungskartoffel die Optik kaum eine Rolle spielt, sind Faktoren wie Beschaffenheit der Schale, Farbe, Geschmack oder die Lage der Augen bei der Speisekartoffel wichtig – schließlich soll sie bestenfalls ganz pur als Salz- oder Pellkartoffel auf dem Teller eine gute Figur machen!

Stärkegehalt und Kochtypen

Speisekartoffeln werden in „festkochend“, „vorwiegend festkochend“ und „mehligkochend“ unterschieden. Die Unterteilung hängt mit der Stärkemenge zusammen.

Je höher der Stärkegehalt, desto mehliger, trockener und grobkörniger ist die Kartoffel nach dem Kochen. In Deutschland landen am häufigsten „vorwiegend festkochende“ und „festkochende“ Knollen auf dem Teller, die „mehligkochenden“ – ideal für Suppen und Püree – werden seltener zubereitet.

Bei der Verarbeitungskartoffel bestehen strenge Vorgaben, nach denen ein bestimmter Stärkegehalt weder unter- noch überschritten werden darf.

Größe und Form der Knollen

Speisekartoffeln gibt es in allen Größen und Formen. Ihre Erscheinungsbilder sind so vielfältig wie die Gerichte, für die sie verwendet werden. Von den kleinen Drillingen bis zum XXL-Exemplar, das sich bestens als Ofenkartoffeln eignet. Die Form der Knollen kann dabei von rund über oval bis lang und birnenförmig sein.

Aber auch die Verarbeitungskartoffel wird je nach Verwendungszweck eingeordnet: lange, dicke Kartoffeln für die Produktion von Pommes – kompakte, runde Kartoffeln für Chips.

Farbe der Kartoffeln

Auch wenn Größe und Form bei der Verarbeitungskartoffel weitestgehend egal sind: Die Backfarbe wiederum spielt eine wichtige Rolle. So gibt es eine explizite Farbskala, nach der die Tauglichkeit einer Kartoffellieferung für ein bestimmtes Produkt bestimmt wird. Schließlich soll das Erscheinungsbild von Pommes, Chips und Co. einer bestimmten Marke weitestgehend konstant sein.

Bei den Speisekartoffeln werden bei uns hingegen überwiegend gelbfleischige Sorten bevorzugt. Sie sind meist intensiver im Geschmack und sehen appetitlicher aus.

_{Alle Bilder und Video: © University of Warwick}

Der erste grüne Formel-3-Rennwagen der Welt

Kartoffeln, Möhren und Schokolade? Was wie ein eher ungewöhnliches Kochrezept klingt, ist in Wirklichkeit die Zutatenliste für den ersten wirklich grünen Motorsportwagen. Der Formel-3-Rennwagen wurde ausschließlich aus nachhaltigen und nachwachsenden Rohstoffen hergestellt – und schafft tatsächlich 200 km/h!

Ein Team der University of Warwick hatte sich das Ziel gesetzt, einen Rennwagen mit umweltverträglichen Komponenten zu bauen, um der Branche zu zeigen, wie viel mit aktuellen Technologien möglich ist.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Karosserieteile auf der Basis von Kartoffelstärke, ein Lenkrad aus Karotten und anderen Wurzelgemüsen, ein Sitz aus Flachsfasern und Sojabohnen und Pflanzenöl-Schmierstoffe.

Grüner geht nicht

Das Auto erfüllt alle Normen für einen Formel-3-Rennwagen mit Ausnahme des Motors. Der Biodiesel-Motor wird nämlich mit Treibstoff aus entsorgter Schokolade und pflanzlichem Öl betrieben – und Biodiesel wird bei der Formel 3 nicht zugelassen.

Während bei den Bemühungen um Nachhaltigkeit im Rennsport sonst eher Motorenemissionen im Fokus stehen, ist dieses Auto der Beweis, dass von den Rohstoffen bis zur endgültigen Entsorgung des Autos ein ganzheitlicher Ansatz durchaus möglich ist ­– und die Kartoffel ist mit am Start. Beeindruckend!

Liebe Kartoffelfreunde! Ihr wisst es, wir wissen es, ganz Deutschland weiß es: Sommerzeit ist Grillzeit. Und als absoluter Alleskönner darf die Kartoffel dabei nicht fehlen. Deshalb wollen wir nur eines von Euch:

Euer liebstes Kartoffel-Grillrezept!

Dabei ist uns völlig Wurst, ob die Kartoffel bei Euch tatsächlich auf dem Grill landet oder daneben: Folienkartoffel mit Spezialgewürz, Omas bester Kartoffelsalat, Häppchen fürs Picknick – je kreativer Euer Rezept, desto besser! Einzige Bedingung: Euer Gericht muss sich ohne viel Aufwand draußen unter freiem Himmel verspeisen lassen.

Und das könnt Ihr gewinnen:

1. Platz:
Weber® Q™ 2200 Gasgrill

© Weber-Stephen Products LLC

• 55 x 39 cm Grillfläche
• Elektrische Zündung und Stufenlos regelbarer Edelstahlbrenner
• Herausnehmbare Fettauffangschale
• Integrierte Aromaschienen
• Abnehmbarer Rollwagen mit Besteckhaken und Ablageflächen

2. bis 5. Platz
Je ein Gutschein über 50 Euro für den Online-Grillshop www.grillfürst.de

© Kamin und Grill Shop GmbH

6. bis 10. Platz:
Je ein Kochbuch Weber’s Grillbibel von Jamie Purviance

© Weber-Stephen Products LLC

Und so geht’s:

Schickt uns bis zum 31.7.2017 hier über unser Anmeldeformular Euer Kartoffel-Grillrezept mit einem Foto

oder

Besucht uns auf unserer Facebookseite, liket unseren Gewinnspiel-Beitrag und postet Euer Rezept in den Kommentaren oder liket unseren Gewinnspiel-Beitrag und schickt uns Euer Rezept als Facebooknachricht

oder

Postet Euer Rezept auf Instagram, verlinkt die Kartoffel und setzt den Hashtag #kartoffelgegrillt!

Nach Einsendeschluss wählt unsere Jury aus allen Einsendungen und Verlinkungen die besten Rezepte aus. Alle Gewinner werden von uns per E-Mail benachrichtigt.

Wir freuen uns auf Eure Einsendungen!

Viel Erfolg!

Lange Gesichter, unbefriedigte Knabberlust: Chips-Fans in Japan schauen derzeit in die Röhre – aber so richtig. Die Regale der Supermärkte bleiben leer, und wenn doch mal welche zu ergattern sind, ist die Mengenabgabe pro Kunde streng beschränkt. Auf Auktionsplattformen finden Tüten für umgerechnet 11 Euro oder mehr neue Besitzer. Wie konnte es dazu kommen?

500.000 Tonnen fehlen

Im April kündigten die größten Snack-Hersteller des Landes an, die Produktion vieler beliebter Produkte auf unbestimmte Zeit zu pausieren. Schuld daran ist der erhebliche Mangel an der wichtigsten Zutat, denn rund 80 % aller japanischen Kartoffeln stammen von der Insel Hokkaido, der nördlichsten Präfektur – und die wurde im letzten Herbst von so starken Unwettern heimgesucht, dass die Kartoffelernte immens einbrach.

Gleich vier Taifune fegten über die Region hinweg und beschädigten Äcker, Pflanzen und sogar Anbau- und Erntegeräte – so viele hintereinander gab es seit Beginn der Wetteraufzeichnungen noch nie. Die Folge: Es sind nun schlichtweg viel zu wenige Kartoffeln für die Chips-Produktion da, rund eine halbe Millionen Tonnen fehlen. Dazu muss man sagen, dass Chips in Japan sehr begehrt sind. In einer Umfrage zu den beliebtesten Snacks und Süßigkeiten belegten etwa zwei Sorten des Herstellers Cadbee die ersten Plätze. Ebendieser hat nun allerdings schon 30 Chips-Produkte aus dem Sortiment genommen und weiß nach eigener Aussage nicht, wann die Produktion überhaupt wieder anläuft.

USA-Kartoffeln? Nein danke

Angesichts der großen Kartoffelkrise greifen die Japaner jetzt zwar auf Importware aus den USA zurück, doch auch die kann die verheerenden Ausfälle nicht decken. Zudem bevorzugt die Bevölkerung eigene Erzeugnisse und ist vom anderen Geschmack der Knollen nicht überzeugt. Auch die strengen Vorschriften hinsichtlich der Einfuhr von Kartoffeln aus dem Ausland erschweren die Lage.

Nun bleibt abzuwarten, ob sich die prekäre Situation auf Chips beschränkt oder sich sogar noch auf andere Bereiche ausweitet – schließlich brauchen auch Lebensmittelhersteller, Fast-Food-Ketten und Restaurants Nachschub, um ihre Produkte weiterhin anbieten zu können …

Wie ist das bei Euch? Könntet Ihr problemlos auf Chips verzichten, oder sind sie fester Bestandteil Eures Snack-Haushalts?