Deutschland, Kartoffelland. Doch wie viele Kartoffel-Restaurants gibt es im Gebiet der Bundesrepublik? Wir haben recherchiert: Über 100 Gastro-Betriebe haben sich die Zubereitung unserer Lieblingsknolle auf die Fahne geschrieben.

Bei Ihnen spielt die Kartoffel immer die Hauptrolle. Es gibt Knollen in allen nur denkbaren Variationen. Von Pommes, Bratkartoffeln und Knödeln über Ofenkartoffel, Kumpir und Waffeln bis hin zur Zubereitung nach traditionellen südamerikanischen Rezepten: Sie bieten die volle kulinarische Bandbreite! Für jeden Geschmack, jedes Budget und Zeitkontingent ist etwas dabei. Auch Nischenesser, wie Vegetarier, Veganer und Allergiker werden satt.

Und hier noch ein paar Daten, Zahlen und Fakten:

Die geografische Verteilung der Kartoffel-Restaurants ist im Osten und Westen der Republik gleich, wobei die Ostseite des Landes weniger dicht besiedelt ist und somit auf mehr Kartoffelrestaurants pro Einwohner kommt. Allerdings gibt es ein deutliches Nord-Süd-Gefälle, sodass im Süden weit weniger Knollen-Küchen beheimatet sind als in der Mitte und im Norden.

Den ersten Platz um die Stadt mit den meisten Kartoffeladressen teilen sich Berlin und Hamburg, wobei Köln mit vier Adressen auf einem soliden dritten Platz steht. In München und Leipzig gibt es jeweils zwei auf Kartoffeln spezialisierte Betriebe – wie auch in Lübbenau im Spreewald.

Zu den Namen: Rund ein Drittel der Betriebe heißt irgendetwas mit „Haus“, wie „Kartoffelhaus“, vier davon mit Zusatz („verrückt“, „doll“ oder „unmöglich“). Sieben Gasthöfe nutzen den zweitpopulärsten Begriff: Knolle. Es gibt sechs Kartoffelkisten, vier Restaurants die sich als „Stube“ bezeichnen, sowie je drei Kartoffelkeller und Kartoffelsäcke. Einige Gastronomen warten mit besonders originellen oder witzigen Namen auf. Unsere Favoriten: Der alte Fritz, die Ackerdemie, die Duffel, der Kartoffelkäfer, der Kartoffelkönig, das Kartoffelfräulein, das K Toffels und das Motato.

Übrigens: Damit Ihr ohne Umwege zum nächstgelegenen Kartoffelrestaurant findet, haben wir eine nach Postleitzahlbereichen sortierte Liste erstellt. Viel Spaß beim Testen und guten Appetit!

PS: Solltet Ihr ein Kartoffel-Restaurant in Eurer Nähe kennen, das in dieser Liste fehlt, dann schreibt uns gerne an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! oder hinterlasst einen Kommentar.

Seit Anfang April 2019 läuft im Bezirksmuseum Dachau „Die Kartoffel – Eine Familienausstellung über das bekannteste Lebensmittel unseres Alltags“. Die Ausstellung beinhaltet viele abwechslungsreiche und interaktive Stationen, Filme, ein Ratespiel und zahlreiche kulturhistorische Informationen über die Kult-Knolle Kartoffel.

Ausstellungsinhalte und Begleitprogramm

Die Ausstellung verfolgt den Weg der südamerikanischen Kartoffelpflanze von ihrer europäischen „Entdeckung“ als Nahrungsmittel ab dem 18. Jahrhundert, bis hin zu ihrer Ruhmphase im 19. Jahrhundert, in der sie als Volksnahrungsmittel etabliert wurde. Zuletzt wird ein Blick auf die vielfältigen Verwendungszwecke der Knolle jenseits von Kochtopf und Bratpfanne geworfen. Ein Begleitprogramm mit Führungen und Veranstaltungen komplementiert die Ausstellung. So gibt es beispielsweise einen Abend mit Kartoffel-Liedern und ein Workshop für Großeltern und Enkel zum Thema Kartoffelstärke. Zur Ausstellung ist eine Broschüre mit historischen Kartoffelrezepten und Bastel- und Spielideen mit Kartoffeln erschienen, die im Museumsladen erworben werden kann.

Wir haben der Kuratorin der Ausstellung, Ursula Nauderer, Volkskundlerin und seit 30 Jahren Leiterin des Museums, ein paar Fragen gestellt.

Frau Nauderer, wie kommt man auf die Idee eine Kartoffel-Ausstellung zu kuratieren?

Das Dachauer Land wird von den landwirtschaftlichen Behörden seit einiger Zeit als „Kartoffelland“ bezeichnet. Außerdem: „Die Kartoffel“ ist – nach einer Ausstellung über Kakao und Schokolade – die zweite, die sich mit einer Pflanze befasst, die als Einwanderin nach Europa gekommen ist und mittlerweile zum Kulturerbe gehört.

Das sind doch Gründe genug, um sich eingehender mit der Kartoffel zu befassen.

Welches ist Ihr Lieblingsexponat?

Ein Exponat ist mir besonders ans Herz gewachsen: Ein zerlegbares, handbemaltes Kartoffelblüten-Modell aus Holz und Gips von etwa 1910/20. Das Modell ist eine Leihgabe des Amts für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Fürstenfeldbruck und kam in einem miserablen Zustand zu uns. Ich konnte durch tatkräftige und finanzielle Unterstützung der Schulleiterin der dortigen Hauswirtschaftsschule eine Restaurierung veranlassen. Das Kartoffelblütenmodell erstrahlt wieder im nahezu alten Glanz und ist ein „Highlight“ zum Auftakt der Ausstellung, in dem es um die ersten 150 Jahre der Kartoffel in Europa geht. Damals spielten weniger die Knollen, sondern mehr die Blüten eine Rolle.

Eine Spielzeugküche ist auch Teil der Ausstellung.

Zur Ausstellung ist eine Rezeptbroschüre erschienen – nach welchen Kriterien wurden die Inhalte ausgesucht?

Ein Sammlungsbereich des Museums sind historische Kochbücher, darunter vor allem Handschriften. Aus diesen Beständen habe ich die Rezepte ausgewählt. Mit dabei ist vermutlich eines der ältesten „Pommes frites“-Rezepte aus unserem Raum. Es entstand um 1830 und liefert den Nachweis, wie lange Pommes in Oberbayern bereits bekannt sind. An Herstellung und Aussehen hat sich bis heute kaum etwas geändert!

Welches ist Ihr Lieblings-Kartoffelrezept aus der Kindheit?

Mehr als ein Lieblings-Kartoffelgericht mochte ich – und mag ich übrigens noch bis heute – mein erstes Kinder-Kochbuch französischen Ursprungs. Es wurde 1965 vom Ravensburger Verlag in Deutsch herausgebracht und enthält wunderbare Illustrationen, die stilistisch an die „Petterson-und-Findus“-Kinderbücher erinnern. In dem Buch gibt es auch ein Kartoffelrezept mit Illustrationen von Kartoffeln, die Kochlöffel und Schnittlauch schultern und munter in eine Kasserolle hüpfen. Ansonsten mag ich ein altes handschriftliches Rezept „Kartoffelgebackenes“ besonders, das etwa um 1840 in Niederbayern entstanden ist.

Die Ausstellung läuft bis 26. Januar 2020 im Bezirksmuseum Dachau. Das Museum wurde 1905 gegründet und ist eine kommunale Kultureinrichtung von Stadt und Landkreis Dachau.

Bezirksmuseum Dachau
Augsburger Str. 3
85221 Dachau
Tel: 08131/5675-0

Öffnungszeiten (Stand: Mai 2019)
Dienstag bis Freitag 11 bis 17 Uhr
Feiertags, Samstag und Sonntag 13 bis 17 Uhr
Am 24., 25. und 31. Dezember ist das Museum geschlossen.

Kartoffeln sind Teil des Lehrplans. Schüler lernen nicht nur im Sachkundeunterricht vieles über unsere Lieblingsknolle. Die Arbeit auf dem Kartoffelacker, die Vorzüge der Kartoffel als vollwertiges Lebensmittel, ihr Einsatz als Rohstoff sowie ihre Rolle in Kunst und Kultur eignen sich gleichermaßen gut als Unterrichtsthemen. Über die Jahre hinweg sind in unserem Blog viele Inhalte für Schüler und Pädagogen entstanden. Hier eine Übersicht – viel Spaß beim Stöbern!

 

 

Getreu dem Motto „Es ist viel schwieriger mit unspektakulären Zutaten aufregend und interessant zu kochen“ veröffentlicht Daniela Wick seit drei Jahren auf ihrem Blog Kartoffelwerkstatt jede Woche ein Kartoffelrezept aus ihrem umfangreichen Kochfundus. In dieser Zeit ist von altbewährt bis exotisch viel Schönes und Leckeres zusammen gekommen. Darüber hinaus bietet die Seite interessantes Wissen über Kartoffelsorten sowie Grundrezepte für beliebte Kartoffelklassiker. Zeit, Euch Dani vorzustellen! Übrigens, parallel zu unserem Beitrag erscheinen auf Danielas Blog zwei schmackhafte Osterrezepte mit Kartoffeln: Kartoffelwaffeln und Kartoffel-Zimt-Kuchen!

Hallo Dani, erzähle uns etwas über Dich und Deinen Blog!

Ich lebe zusammen mit meinem Mann südlich von Freiburg und liebe es für uns und unsere Freunde und Familie zu kochen. Ich bin mit Kartoffeln aufgewachsen, weil meine Oma Kartoffelbäuerin war und ein eigenes Feld hatte.

Mein Mann ist ebenfalls in der Landwirtschaft aufgewachsen. Seine Familie baut mittlerweile in der 3. Generation Kartoffeln an. Durch die Familie hier auf dem Bauernhof, auf dem wir zusammen leben, bekomme ich viel von der Arbeit mit, die das ganze Jahr über anfällt. Beispielsweise die Pflege der Kartoffelpflanzen oder ihre Ernte oder Lagerung und Überwinterung.

Meine Schwiegermutter hat mich dazu inspiriert diesen Blog entstehen zu lassen, da sie viel mit Kartoffeln kocht. Mir ist in dieser Zeit bewusst geworden, dass die Kartoffel ein super Allrounder ist. Mit meinem Blog möchte ich dazu anregen mit regionalen Lebensmitteln alltägliche Gerichte etwas aufzupeppen und bewusster mit den Lebensmitteln umzugehen. Es steckt soviel Arbeit und Liebe in jedem landwirtschaftlichen Betrieb, das wir diese mehr unterstützen sollten.

Warum bist Du ein #PotatoLover?

Ich bin ein #PotatoLover, weil man mit der Kartoffel alles machen kann. Herzhafte Gerichte, süße Gerichte, Kuchen, Waffeln, Pralinen, Brot und vieles mehr. Kennst du ein anderes Obst oder Gemüse das so vielseitig ist wie die Kartoffel? Ich liebe Kartoffeln auch, weil ich aus ihnen meine Top 5 Lieblingsgerichte machen kann: Gnocchi, Waffeln, Klöße, Kartoffelsalat und Kartoffelpüree – davon könnte ich mich dauerhaft ernähren!

Welches war Dein Lieblings-Kartoffel-Gericht in der Kindheit?

Mein Lieblings-Kartoffel-Gericht in meiner Kindheit war Gulasch mit Kartoffelknödeln.

Welches ist das beliebteste Kartoffel-Rezept auf Deinem Blog?

Rote Linsen Suppe mit Kartoffeln. Ich vermute, sie ist beliebt, weil es eine etwas andere Kartoffelsuppe ist. Gerade in der kälteren Jahreszeit lieben wir Deutschen unsere Suppen.

Gibt es noch etwas, das Dich an der Kartoffel überrascht? 

Meine Kartoffelgeschichte wird hoffentlich nie zu Ende gehen, denn für mich ist es mein liebstes Hobby. Ich freue mich auf jede weitere Überraschung die ich noch in Zukunft mit der Kartoffel erleben werde. Ich <3 Kartoffeln!

Jeder kennt sie, jeder liebt sie: die kleinen frittierten Kartoffelstäbchen. Wir haben für euch die wichtigsten Fakten über den Fastfood-Klassiker schlechthin zusammengetragen!

A wie Arme-Leute-Essen

Aufgrund der preiswerten Zutaten galten Pommes frites jahrhundertelang als Essen für Arme.

B wie Belgien

Das Königreich ist Spitzenreiter, was den Pommes-Verzehr angeht.

C wie Chips

In Großbritannien werden frittierte Kartoffelstücke und -scheiben „Chips“ genannt. Die langen dünnen Kartoffelstäbchen wiederum tragen wie in den USA den Namen French fries.

D wie Dicke

Die Durchschnittsgröße liegt bei einer Länge von vier bis zehn Zentimetern und einem Zentimeter Diagonalquerschnitt.

E wie Ernährung

Pommes gelten als besonders fetthaltig. Aber sie sind besser als ihr Ruf: Der Fettanteil bei richtiger Zubereitung bei hoher Temperatur beträgt nur zehn bis 15 Prozent. Ist das Frittierfett nicht heiß genug, erhöht sich der Fettgehalt. 

F wie Frittieren

Zum Frittieren wird meist Pflanzenöl verwendet. Die Belgier hingegen setzen auf Rindernierenfett. Wichtig für beides Varianten: Erst durch zweimaliges Frittieren werden die Pommes richtig gut. 

G wie Gastronomie

In der Gastronomie werden Pommes oft industriell als Halbfertigprodukt hergestellt, das nach dem ersten Frittieren tiefgekühlt und vor Verzehr nur noch einmal frittiert oder im Ofen gebacken wird.

H wie Herkunft

Wer hat sie erfunden? Um diese Frage ranken sich einige Mythen. Während die Franzosen behaupten, bereits während der Revolution 1789 Pommes hergestellt zu haben, berufen sich die Belgier auf ein Dokument aus dem 17. Jahrhundert, das die Existenz der Kartoffelstäbchen bereits für diesen Zeitraum belegen soll. 

I wie International

Pommes frites sind überall auf der Welt zuhause. Als „Chips“ sind sie in Großbritannien Teil des Nationalgericht Fish ’n‘ Chips. In den Niederlanden liebt man sie mit einem Topping aus Zwiebelwürfeln. Die Spanier bevorzugen dicke Kartoffelwürfel mit Aioli und Tomatensauce. In den USA gibt es Pommes frites erst seit dem Ersten Weltkrieg. Die Soldaten brachten sie mit ihrer Rückkehr aus Europa mit. Daher stammt der in Nordamerika übliche Name French Fries. In Kanada sind Pommes mit Cheddar und Bratensauce ein sehr beliebtes Fast Food-Gericht, das auf den schönen Namen „Poutine“ hört.

K wie Knusprigkeit

Das Geheimnis knuspriger Pommes? Geschnittene Kartoffelstäbchen in kaltes Wasserlegen und vor dem Frittieren die überflüssige Stärke abwaschen!

M wie Mayonnaise

Die deutschen Pommes-Fans teilen sich in zwei Lager: Team Ketchup und Team Mayonnaise. In Großbritannien ist die Variante mit Essig berühmt. Die Belgier wiederrum zelebrieren ihren Fritten-Fanatismus mit einer unendlichen Vielfalt herzhafter Saucen, beispielsweise die Joppiesauce mit Curry und Zwiebeln oder Erdnusssauce.

N wie Nordrhein-Westfalen

Laut einer Umfrage im Auftrag von Agrarfrost ist NRW deutscher Spitzenreiter beim Verzehr von Pommes frites. 

S wie Sorten

Für die Herstellung von Pommes werden vor allem längliche Kartoffeln mit gelber Grundfarbe bevorzugt. Außerdem muss Stärkegehalt recht hoch sein, damit die Pommes frites beim Abdampfen von Wasser ihre Form behalten. 

T wie Tiefkühlkost

Rund 300.000 Tonnen Tiefkühlfritten landen jährlich in den Einkaufswägen deutscher Supermärkte. 

P wie Pommes Schranke

Als Anspielung auf Farbe und Muster von Bahnschranken sagt man im Ruhrgebiet zu Pommes frites mit Ketchup und Mayonnaise auch „Pommes Schranke“. Andernorts kenn man sie unter dem Namen „Pommes rot-weiß“. 

R wie Rekorde

Die längste Pommes der Welt brachte es auf 24,5 Zentimeter. In Belgien wurde der Weltrekord im Dauerfrittieren aufgestellt: Unfassbare 1,5 Tonnen Kartoffeln fanden innerhalb von 83 Stunden ihren Weg ins heiße Fett.

V wie Verwandtschaft

Curly Fries, Wedges, Spiralchips, Kroketten, Herzoginkartoffeln – alles super lecker! Aber wenn man Lust auf Pommes, helfen nur echte Pommes!

Z wie Zukunft

Pommes werden kürzer. Aufgrund der anhaltenden Dürre im Sommer 2018 kam es zu Ernteausfälle, die die Preise steigen und die Pommes schrumpfen lassen. 

Genug gelernt. Habt ihr nun auch eine riesen Lust auf Pommes? Dann macht euch Pommes einfach selbst! Lest in unseren Artikel „Pommes frites selber machen“ rein, dann seid ihr im Handumdrehen Profis!