Kartoffeln, frischer Feldsalat, geröstete Kürbiskerne, knuspriger Speck und ein leichtes Dressing – fertig ist der winterliche Kartoffelsalat. Wer möchte, nutzt feines Öl – beispielsweise von Walnüssen, Pistazien oder Kürbiskernen. Wichtig: Das Bett aus Feldsalat immer nur kurz vorm Servieren anrichten und erst dann den Kartoffelsalat löffelweise darauf geben. Dann bleiben die Blätter schön knackig und frisch!
Zutaten für das Rezept Winterlicher Kartoffelsalat
4
Portionen
Für den Winterlichen Kartoffelsalat:
| 1 kg | mittelgroße Kartoffeln, festkochend |
| 75 g | Kürbiskerne |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Speck |
| 100 g | Feldsalat |
| 100 ml | weißer Balsamico-Essig |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Dijon-Senf |
| 75 ml | Öl (Olivenöl oder ein Nussöl, z.B. Walnuss oder Kürbiskernöl) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung des Rezepts Winterlicher Kartoffelsalat
Für den Winterlichen Kartoffelsalat:
- Speck in Würfel schneiden
- Feldsalat unter fließendem Wasser gründlich putzen und im Anschluss mit einem sauberen und trockenen Geschirrtuch trocken tupfen. Alternativ den sauberen Feldsalat in eine Schüssel geben und mit einem oder zwei Küchenkrepp oder einem sauberen, trockenen Geschirrtuch durch die Schüssel fahren, bis sämtliche Flüssigkeit aufgesogen ist. Diese Arbeit kann auch am Vortag erledigt werden. Den sauberen, trockenen Feldsalat bewahrt ihr dann in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank auf.
- Rote Zwiebeln schälen und super fein hacken (ggf. großes Messer benutzen). Die Zwiebeln müssen unmittelbar vor dem Verwenden gehackt werden und dürfen im Anschluss nicht lange herumstehen, bevor sie in den Topf gegeben werden. Sonst werden sie bitter.
- Kartoffeln waschen und für ca. 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Kartoffeln abkühlen lassen, pellen, halbieren und in eine große Schüssel in Scheiben schneiden.
- Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne unter ständigem Wenden anrösten. Wenn sie anfangen zu duften, sind sie fertig. Kürbiskerne danach zur Seite stellen.
- Pfanne mit einem trockenen und sauberen Geschirrtuch ausputzen und die Speckwürfel braten, bis sie kross sind.
- Zwiebeln mit Butter in einen kleinen Topf geben und ca. 4 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe, Dijon-Senf und weißem Balsamico ablöschen. Ca. 2 bis 3 Minuten auf hoher Hitze einkochen lassen, bis eine leicht sämige Brühe entstanden ist. Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Die noch warme Zwiebel-Gemüse-Essig-Brühe, Öl und je zwei Drittel der Speckwürfel und der Kürbiskerne auf die Kartoffelscheiben geben. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen und im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Portion Feldsalat auf einem Teller anrichten. Eine kleine Portion Kartoffelsalat auf das Feldsalatbett geben. Den Teller mit Speckwürfeln und Kürbiskernen garnieren und den winterlichen Kartoffelsalat sofort servieren.
Nährwerte für das Rezept Winterlicher Kartoffelsalat
660 kcal33%
Energie
13 g18%
Eiweiß
50 g19%
Kohlen-hydrate
38 g58%
Fett
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