Mai und Juni ist Manchmal muss es eben etwas Frisches sein, oder? Gut, dass im April Rhabarber-Saison ist. Dieses Supergemüse wird Ende März bis Anfang April erntereif und enthält super viel Vitamin C – daher auch der säuerliche Geschmack -, aber auch Kalzium für den Knochenaufbau und Antioxidantien, die eine entzündungshemmende Wirkung haben können. Gepaart mit Kartoffeln, etwas Crème fraîche und Spinat hast du damit eine Mahlzeit, die lange sättigt, super frisch schmeckt und deinen Körper so richtig in Frühlingsstimmung bringt!
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing
4
Portionen
Für das Orangen-Dressing:
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 | Orange |
| Salz und Pfeffer |
Für den Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing:
| 600 g | Drillinge, festkochend |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Salz |
| 300 g | dünne, feste Rhabarberstangen |
| 1 | Orange |
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Öl |
| 100 g | Babyspinat |
| 1 Bund | Rucola |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing
Für das Orangen-Dressing:
- Orange halbieren und auspressen. Crème fraîche mit Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.
Für den Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing:
- Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit 2 EL Öl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Kartoffeln gut darin wenden, dann auf einem der Backbleche verteilen.
- Rhabarber waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Saft einer Orange in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Gut darin wenden, bis alles bedeckt ist und die Rhabarberstücke auf dem zweiten Backblech verteilen.
- Kartoffeln (unten) und Rhabarber (oben) in den Ofen geben.
- Rhabarber nach ca. 12 Minuten aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
- Kartoffeln insgesamt 25 Minuten backen, bis sie gar und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Babyspinat und Rucola in einem Sieb waschen und auf einem Küchentuch oder in einer Salatschleuder trocknen. Auf einer langen Platte oder vier Tellern anrichten.
- Kartoffeln aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die gerösteten Zimt-Kartoffeln und die Rhabarberstücke etwas abkühlen lassen und anschliessend auf dem Blätterbett anrichten. Das Ganze mit dem cremigen Orangen-Dressing beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing
392 kcal20%
Energie
6 g8%
Eiweiß
35 g13%
Kohlen-hydrate
24 g36%
Fett
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