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Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing

Ernährungsweise Vegetarisch, Glutenfrei, Kalorienarm
Nährwert 361 kcal
Zubereitungsdauer 45min
Schwierigkeit Einfach
Koch-Typ Festkochend

Mai und Juni ist Rhabarberzeit. Wir lieben den unvergleichbaren Geschmack der rot-grünen Blattstiele, die meist zu Saft oder Fruchtkompott verarbeitet. Ihr habt ihn vielleicht schon mal zu Quarkkäulchen gegessen. Unbedingt wollten wir einen Kartoffelsalat mit Rhabarber, dem ein Himbeeraroma nachgesagt wird, zubereiten. Die Stängel sollten weder ihren hohen Vitamin-C-Gehalt noch Biss einbüßen. Daher marinieren wir den Rhabarber in frischem Orangensaft und etwas Zucker und garen ihn nur kurz im Ofen. Passend dazu: knusprige Zimt-Kartoffeln, auch aus dem Backrohr, und ein cremiges Orangen-Dressing. Die Zimt- und Orangen-Aromen komplementieren das saure Gemüse – Rhabarber ist nämlich kein Obst – perfekt. Alle Komponenten betten wir auf frischem Babyspinat und Rucola, so zieht auch eine zarte Bitternote in den Salat und vollendet die fantastische Geschmacksexplosion!

Zutaten für das Rezept Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing

4 Portionen

Für das Orangen-Dressing:

100 gCrème fraîche
1Orange
Salz und Pfeffer

Für den Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing:

600 gDrillinge, festkochend
1 TLZimt
1 TLSalz
300 gdünne, feste Rhabarberstangen
1Orange
1 ELZucker
4 ELÖl
100 gBabyspinat
1 BundRucola

Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing

Für das Orangen-Dressing:

  1. Orange halbieren und auspressen. Crème fraîche mit Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen.

Für den Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing:

  1. Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit 2 EL Öl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Kartoffeln gut darin wenden, dann auf einem der Backbleche verteilen.
  3. Rhabarber waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Saft einer Orange in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Gut darin wenden, bis alles bedeckt ist und die Rhabarberstücke auf dem zweiten Backblech verteilen.
  4. Kartoffeln (unten) und Rhabarber (oben) in den Ofen geben.
  5. Rhabarber nach ca. 12 Minuten aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
  6. Kartoffeln insgesamt 25 Minuten backen, bis sie gar und knusprig sind.
  7. In der Zwischenzeit Babyspinat und Rucola in einem Sieb waschen und auf einem Küchentuch oder in einer Salatschleuder trocknen. Auf einer langen Platte oder vier Tellern anrichten.
  8. Kartoffeln aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die gerösteten Zimt-Kartoffeln und die Rhabarberstücke etwas abkühlen lassen und anschliessend auf dem Blätterbett anrichten. Das Ganze mit dem cremigen Orangen-Dressing beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Rhabarbersalat mit cremigem Orangen-Dressing

361 kcal18%

Energie

5 g7%

Eiweiß

32 g12%

Kohlen-hydrate

21 g32%

Fett

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