Kochen mit Insekten liegt voll im Trend, denn die kleinen Krabbeltiere sind reich an Proteinen, einfach zu züchten und recht schmackhaft. Dennoch scheiden sich in unserem Kulturkreis an dem Thema die Geister. Während manche sie als das „Fleisch der Zukunft“ betrachten, schütteln sich andere bei dieser „Krassen Küche“ vor Ekel.
Für alle unter euch, die der Insektenküche aufgeschlossen gegenüber stehen, haben wir hier ein Krasse-Küche-Rezept mit Insektenmehl und Buffalowürmern. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Kilo
- Kartoffeln (mehligkochend)
- 2
- Eier
- 150 g
- Speisestärke
- 100 g
- Insektenmehl (aus Speiseinsekten, z. B. von Snack Insects)
- 50 g
- Kartoffelmehl
- 40 g
- Buffalowürmer (z. B. von Snack Insects)
- Salz
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, etwas auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit der Faust eine Mulde in den Teig drücken und danach Eier, Salz, Speisestärke, Kartoffel- und Insektenmehl in die Mulde geben.
Anschließend mit der Hand zu einem glatten Teig kneten und etwas ruhen lassen.
Die gefriergetrockneten Buffalowürmer in einer Pfanne kurz kross anbraten. Achtung: Ihr braucht kein Fett. Anschließend die Würmer etwas auskühlen lassen.
Rollt den Kartoffelteig zu einer dicken Schlange und schneidet ihn mit dem Messer in gleichgroße Stücke. Nacheinander nehmt ihr nun jede Teigportion in die Hand, drückt sie etwas platt und gebt einen Esslöffel Buffalowürmer in die Mitte. Anschließend formt ihr den Kloß vorsichtig um die Würmer herum, sodass sie gut von Teig umhüllt sind. Einen Teil der Würmer behaltet ihr übrig.
Nochmals Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Klöße nun ins siedende Wasser geben und 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. Klöße anschließend mit dem Schöpflöffel rausnehmen.
Jetzt könnt ihr die Klöße anrichten und mit den restlichen Würmern bestreuen. Sie passen super als Beilage zu gebratenem Gemüse oder Salat.
Wir wünschen euch viel Mut beim Probieren und guten Appetit!
