Seien wir mal ehrlich: Nicht immer hat man die Zeit und die Nerven, um sich mit stundenlanger Kochlust an den Herd zu stellen. Für solche Gelegenheiten ist dieses Kartoffel-Kokos-One-Pot-Rezept perfekt! Zutaten schnippeln, alles in einen Topf werfen und nach 30 Minuten genießen – vegan und ganz ohne Fertigzutat!
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Kokos-One-Pot
4
Portionen
Für das Kartoffel-Kokos-One-Pot:
| 500 ml | Kokosmilch |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Sojasoße |
| 1 EL | Currypulver |
| 600 g | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Erbsen (TK, vorher auftauen) |
| 200 g | braune Champignons |
| 0.5 | Limette |
| 8 Zweige | Koriander |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Kokos-One-Pot
Für das Kartoffel-Kokos-One-Pot:
- Kartoffeln schälen und in Würfel à ca. 2 cm schneiden.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe zusammen mit Sojasoße und Currypulver aufkochen.
- Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Erbsen hineingeben, Limette über dem Topf auspressen, umrühren und weitere 5 Minuten erwärmen.
- In der Zwischenzeit gewaschene Frühlingszwiebeln in feine Ringe und geputzte Pilze in Streifen schneiden.
- Koriander grob zupfen oder hacken.
- Kartoffel-Kokos-One-Pot in Schalen geben und nach Belieben mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Koriander toppen.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Kokos-One-Pot
445 kcal22%
Energie
13 g18%
Eiweiß
34 g13%
Kohlen-hydrate
24 g36%
Fett
