Empanada, Calzone, Maultaschen und Piroggen – wir lieben einfach gefüllte Teigtaschen. Eine ebenfalls legendäre Teigtasche ist die Knish, die beispielsweise in New York City besonders populär ist, seit dem sie von jüdischen Einwanderern eingeführt wurden. Der „ursprüngliche und im Prinzip wesentliche“ Knish ist, laut Homepage – natürlich – der mit Kartoffelfüllung. Ob unser Kartoffel-Knish es mit dem Meister des Knish aufnehmen kann, können wir nicht sagen – daher bleibt nur, es selbst ausprobieren!
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Knish
4
Portionen
Für den Teig:
| 120 ml | Sonnenblumenöl |
| 70 ml | kaltes Wasser |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz, grobkörnig |
| 300 g | Mehl |
Für die Knishs:
| 800 g | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
| 200 g | Crème fraîche |
| 60 g | weiche Butter |
| 0.5 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 0.5 TL | frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 TL | Salz, grobkörnig |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Wasser |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Knish
Für den Teig:
- Die 300 g Mehl in eine Schüssel geben und mit der Faust eine Mulde hineindrücken. Die flüssigen Zutaten – 120 ml Sonnenblumenöl, 70 ml Wasser, das Ei – sowie das grobkörnige Salz hinzugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts verrühren und dann von Hand weiter kneten, insgesamt ca. 8 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
- Einen Teigball formen, diesen mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen
Für die Knishs:
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln). Das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdämpfen lassen und im Anschluss pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
- Crème fraîche, weiche Butter und Frühlingszwiebelringe zum Kartoffelstampf geben und alles mit den Händen verkneten. Die Kartoffelfüllung mit Salz und dem frischen Pfeffer abschmecken und alles für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 190° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Ei und den Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und einen Pinsel und das grobkörnige Salz zum Bestreuen der Knish bereitlegen.
- Arbeitsplatte mit einem Hauch Mehl bestreuen,
- Knish-Teig aus dem Kühlschrank holen, ggf. noch mal durchkneten (falls sich Öltropen daraus gelöst haben sollten). Den Teig in drei gleichgroße Teile teilen (ggf. eine Waage zurate ziehen). Einen Teigteil weiter verarbeiten, den Rest erneut mit Frischhaltefolie bedecken und zurück in den Kühlschrank stellen.
- Das Teigbällchen sehr dünn ausrollen und zu einem 35 x 35 cm großen Quadrat zuschneiden.
- Ungefähr ein Drittel der Kartoffelfüllung in einem länglichen Streifen auf die untere Seite des Quadrats geben, dabei einen Abstand zum Teigrand von ca. 3 cm halten.
- Den ausgerollten Teig von der Unterseite aus auf die Füllung klappen und zusammenrollen.
- Mit der flachen Hand (der Daumen zum Gesicht zeigend), die Knish-Rolle in sechs gleiche Teile portionieren. Einen Schnitt in die Mitte der so entstandenen Einkerbungen setzen und den Teig durchschneiden.
- Die gefüllten Teigteile einzeln aus der Rolle lösen. Die oberen und unteren Enden des rohen Kartoffel-Knish zudrehen und auf das Bällchen drücken.
- Die rohen Kartoffel-Knishs mit genug Abstand voneinander auf das Backblech legen und alles ab Schritt 9 wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Danach Knishs noch einmal mit der Ei-Wasser-Mischung bepinseln und mit grobkörnigem Salz bestreuen.
- Knishs für 30 Minuten backen, vor dem Servieren kurz auskühlen lassen.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Knish
973 kcal49%
Energie
15 g21%
Eiweiß
82 g31%
Kohlen-hydrate
61 g92%
Fett
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