Heidelbeeren und Kartoffeln sind nur auf den ersten Blick ein schräges Paar. In dieser leichten Kartoffelbiskuitrolle vereinen sie sich zu luftig-leichten Vorboten des Sommers. Der Hit für jedes Picknick, Sommerparty, Strandtag…ach, eigentlich für jede Gelegenheit!
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Biskuitrolle mit Heidelbeercreme
8
Portionen
Für die Biskuitrolle:
| 250 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 0.5 | Zitrone |
| 4 | Eier (Gr. M) |
| 125 g | Zucker |
| 60 g | Mandeln, gemahlen |
| 1 TL | Kartoffelstärke |
| 0.5 TL | Backpulver |
| 1 | Prise Salz |
| 400 g | Mascarpone |
| 70 g | Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben der fertigen Biskuitrolle |
| 1 | Vanilleschote |
| 300 g | Heidelbeeren |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Biskuitrolle mit Heidelbeercreme
Für die Biskuitrolle:
- Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark entfernen. Mit Mascarpone und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen verrühren.
- Heidelbeeren waschen und etwa 250 g vorsichtig, z. B. mit einem großen Löffel, in die Mascarponecreme rühren. Füllung kalt stellen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 25 bis 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kartoffelmasse abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eigelb und Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät für ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Zitronenabrieb und den Zitronensaft der halben Zitrone hinzugeben.
- Unter Rühren nach und nach 150 g der gepressten Kartoffeln, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kartoffelstärke hinzugeben.
- In einer weiteren Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig – am besten mit einem Teigschaber – unter die restliche Teigmasse heben.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (oder einer mit Backpapier ausgelegten rechteckigen Backform) ausbreiten und glatt streichen. Backblech auf die mittlere Ofenschiene stellen und zwischen 35 und 40 Minuten backen. Am besten mit einem Zahnstocher einen „Pikstest“ machen um sicher zu stellen, dass der Biskuit auch in der Mitte gar ist. Danach Teig komplett auskühlen lassen, vom Backpapier lösen und auf ein sauberes Küchentuch legen.
- Heidelbeer-Mascarpone Masse mit einem Teigschaber auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
- Kartoffelbiskuitrolle mit Hilfe des Küchentuchs zusammen rollen und auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben. Mit den übrigen 50 g Heidelbeeren und (falls gewünscht) mit den Pfefferminzblättern dekorieren. Die Kartoffel-Biskuitrolle entweder sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Biskuitrolle mit Heidelbeercreme
423 kcal21%
Energie
8 g11%
Eiweiß
36 g14%
Kohlen-hydrate
29 g44%
Fett
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