So weich und flauschig, dass selbst die berühmte Prinzessin keine Erbse darunter erahnen könnte, wenn sie darunter läge! Bettet euren Magen auf Wolken und backt Pommes Dauphine. Und nein, Pommes Dauphine sind keine Herzoginkartoffeln. Prinzesskartoffeln, wie sie auch genannt werden, beinhalten nämlich Brandteig und ähneln daher Windbeuteln. Eigentlich werden die kleinen Kartoffelteigbällchen frittiert, wir machen heute aber mal die Light-Variante aus dem Ofen. Wer lieber wie ein König speist, frittiert sie trotzdem – wie’s geht, steht unten!
Zutaten für das Rezept Für Prinzessinnen: Pommes Dauphine aus dem Ofen
12
Portionen
Für die Pommes Dauphine aus dem Ofen:
| 750 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 70 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 80 g | Speisestärke |
| 100 ml | Wasser |
| 3 | Eier (Gr. M) |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| Salz | |
| 1 l | Optional: Frittierfett |
Zubereitung des Rezepts Für Prinzessinnen: Pommes Dauphine aus dem Ofen
Für die Pommes Dauphine aus dem Ofen:
- Kartoffeln in der Schale kochen für ca. 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Kartoffeln ausdampfen lassen und pellen. Danach fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Wasser, einen halben Teelöffel Salz und Butter in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Unter Rühren Speisestärke und Mehl untersieben und den Teig unter Rühren auf der warmen Herdplatte schlagen (ca. 4 Minuten lang), bis sich der Brandteig von den Seiten löst.
- Brandteig etwas erkalten lassen und dann die drei Eier und das einzelne Eiweiß einzeln und nacheinander in den Teig einrühren – am besten mit dem Handrührgerät, damit keine Klumpen zurückbleiben.
- Kartoffelstampf in den Brandteig einrühren.
- Backblech mit Backpapier belegen und Kartoffel-Brandteig in einen Spritzbeutel füllen.
- Ca.12 Kleine Windbeutel auf das Backpapier spritzen. Die Pommes Dauphine mit der Mischung aus Eigelb, geschmolzener Butter und Milch bepinseln.
- Backblech in den Ofen geben und die Pommes Dauphine ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Optional: Frittierfett in einem kleinen Topf erhitzen. Aus dem Teig mithilfe von einem Teelöffel kleine Kugeln formen und diese im warmen Fett ausbacken, danach auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.
Nährwerte für das Rezept Für Prinzessinnen: Pommes Dauphine aus dem Ofen
161 kcal8%
Energie
4 g6%
Eiweiß
18 g7%
Kohlen-hydrate
7 g11%
Fett
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