Der hierzulande so beliebte Pfannkuchen, wird in Norwegen „Lefse“ (Lefser in der Mehrzahl) genannt. Es gibt viele Lefse-Variationen, unter anderem den „Potetlefse“, also Kartoffel-Lefse. Süß und herzhaft belegt, wird er warm oder kalt zum Frühstück gegessen. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur günstige Zutaten – im Zweifel kann auch das Kartoffelpüree vom Vortag verwertet werden. Man braucht lediglich etwas Zeit, denn der Teig sollte mindestens sechs Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Einmal gebacken, halten sich die Potetlefser in einer Tupperdose im Kühlschrank bis zu einer Woche. Man kann sie auch mehrere Monate lang einfrieren und vor dem Verzehr ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Beliebte Beläge für Potetlefser sind u. a. Zimt und Zucker, Marmelade, Erdnussbutter, Käse oder Räucherlachs. Übrigens: Créme Double kann durch je einen Anteil Mascarpone und Sahne ersetzt werden.
Zutaten für 16 kleine oder 8 große Potetlefser
- 500 g
- mehligkochende Kartoffeln
- 75 g
- Butter (auf Raumtemperatur), ggf. etwas mehr für die Pfanne
- 75 g
- Créme Double
- 1/2 TL
- Salz
- 130 g
- Weizenmehl (ggf. 40 g mehr)
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser (ohne Salz) kochen bis sie ganz weich und gar sind. Den Topf vom Herz nehmen, das Wasser abschütten.
Die Kartoffelwürfel zwei Mal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Die Butter in Würfel schneiden und unter den Kartoffelstampf mischen.
Die Créme Double und das Salz hinzufügen und weiter kneten.
Den Teig mindestens sechs Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ca. 130 g Mehl zum kalten Kartoffelteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer langen Wurst rollen und in 8 oder 16 gleichgroße Portionen teilen.
Aus jeder Teigportion einen kleinen Ball formen. Die Teigbällchen mit einem Geschirrtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Eine saubere Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen. Die Teigbällchen mit bemehlten Händen und etwas Mehl zu Fladen formen, dann vorsichtig mit dem Nudelholz glätten.
Die gusseiserne Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen, ggf. mit etwas Butter bepinseln.
Die Lefser von jeder Seite ca. zwei Minuten backen (sie sollten an Stellen knusprig sein). Die fertigen Lefser auf einem Teller stapeln und mit einem Geschirrtuch abdecken, um sie warm zu halten.
Die Potetlefser mit Zutaten nach Wunsch bestreichen, belegen oder bestreuen und aufrollen und essen.
