Ist es eine Vorspeise? Ist es ein Dessert? Selbst in der Kartoffelküche waren wir uns nicht so richtig einig, denn die Kartoffel-Creme-Brulée lässt viel Interpretationsspielraum. Eines steht jedoch fest: Sie ist wirklich außergewöhnlich und zudem außergewöhnlich köstlich. Solltet ihr die Kartoffel-Crème-brûlée also künftig auf den Speisekarten edler Sternerestaurants finden: Wir hatten sie zuerst!
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Crème-brûlée
6
Portionen
Für die Kartoffel-Crème-brûlée:
| 250 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 150 g | Pastinaken |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 4 | Eigelb |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 2 Zweige | Thymian oder Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 EL | brauner Zucker |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Crème-brûlée
Für die Kartoffel-Crème-brûlée:
- Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen und vierteln, dann für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wasser danach abgießen.
- Kartoffel- und Pastinakenwürfel durch eine Kartoffelpresse und anschließend mit der Hilfe von einem Teigschaber oder einem Esslöffel durch ein Sieb drücken. Butter unterheben.
- Schlagsahne mit Thymian- oder Rosmarinzweigen und Honig aufkochen. Kalt stellen und Thymian- oder Rosmarinzweige anschließend entfernen.
- Ofen auf 190° C vorheizen.
- Eigelbe in einer großen Schüssel mit einem Rührgerät cremig schlagen. Schlagsahne und Kartoffel-Pastinakenstampf unterrühren.
- Sechs Tarte- oder Crème-brûlée-Förmchen auf einem Backblech ausbreiten.
- Kartoffel-Sahne-Ei-Mischung zu gleichen Teilen auf 6 Förmchen verteilen.
- Auflaufform bzw. das Backblech in den Ofen stellen.
- Für Flambierbrenner: Kartoffel-Crème-brûlée 50 Minuten backen, mit je einem EL braunem Zucker bestreuen und vorsichtig abbrennen, bis er er eine knusprige Schicht bildet. Wer keinen Flambierbrenner hat, backt die Törtchen für 40 Minuten, bestreut sie mit braunem Zucker und backt sie für weitere 10 Minuten mit der Oberhitze-Funktion des Ofens.unen Zucker über die Förmchen und brennt diesen im Anschluss vorsichtig ab ab.
- Kartoffel-Crème-brûlée warm oder kalt, am besten garniert mit weiteren Rosmarin- oder Thymianzweigen, servieren.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Crème-brûlée
299 kcal15%
Energie
3 g4%
Eiweiß
22 g8%
Kohlen-hydrate
21 g32%
Fett
