Der wonnige Mai steht vor der Tür, und Marktstände sowie Supermarktregale zeigen deutlich: Die Spargelzeit hat begonnen! Es muss aber nicht immer die klassische Kombi aus Pellkartoffeln, weißem Spargel und Sauce hollandaise sein. Auf dem feinen Boden dieser Minipizzen kommt der knackige grüne Spargel voll zur Geltung. Knoblauchöl und Zitrone sorgen für das passende Aroma. Unglaublich lecker!
Zutaten für das Rezept Mini-Kartoffelpizzen mit grünem Spargel
4
Portionen
| 300 g | Mehl |
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 400 g | grüner Spargel |
| 0.5 | Würfel frische Hefe |
| 1 Prise | Zucker |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Zitronenabrieb |
| Salz und Pfeffer | |
| frischer Rosmarin |
Zubereitung des Rezepts Mini-Kartoffelpizzen mit grünem Spargel
- Ca. 250 g der Kartoffeln für 12 - 15 Minuten in Salzwasser gar kochen, pellen und zerstampfen (alternativ gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden).
- Mehl in eine große Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles verrühren.
- Tuch über die Schüssel legen und Vorteig für 15 Minuten gehen lassen.
- Gestampfte Kartoffeln zum Teig geben.
- Drei Esslöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel Salz und etwa 80 ml Wasser hinzufügen und alles geschmeidig kneten. Der Teig sollte nicht zu sehr kleben und sich vom Rand lösen, gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. Teig noch mal 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Spargel waschen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren.
- Grünen Spargel mit eiskaltem Wasser abschrecken.
- Die übrigen, rohen Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken, mit Zitronenabrieb und 3 Esslöffel Öl verrühren.
- Backofen auf 220 °C/Umluft vorheizen.
- Arbeitsfläche bemehlen, Teig noch mal durchkneten und in 12 gleich große Kugeln teilen. Tipp: Das funktioniert besonders gut, wenn du eine Küchenwaage zur Hilfe nimmst.
- Teigkugeln gleichmäßig zu kleinen Pizzaböden ausrollen, mit Kartoffelscheiben und Spargel belegen.
- Zitronen-Knoblauchöl darüberträufeln und noch mal nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Mini-Kartoffelpizzen mit grüne Spargel 15 bis 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Mit frischem Rosmarin garniert servieren.
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