Käse im Kartoffelsalat? Dieser Gedanke hat uns, zumindest theoretisch, schon lange beschäftigt. Spätestens seit unserem Interview mit dem sympathischen zertifizierten Käsesommelier Ruben Frey aus Detmold, wollten wir uns an einem eigenen Rezept versuchen. Rubens Kartoffel-Käsesalat bestand aus einer Basis von festkochenden Kartoffeln und Bergkäse. Er schlug vor, dazu rohe Zwiebelringe, Südtiroler Speck, ein hartgekochtes Ei, eingelegte gegrillte Oliven und Kräuter der Provence zu reichen. Unser Kartoffel-Käsesalat ist vom Sommer, seinen süßen Aromen und den bunten Farben und Texturen von Früchten inspiriert. Wir geben uns zudem mit nicht nur mit einer Käsesorte zufrieden, mindestens drei müssen’s schon sein! Würziger Comté, cremiger Wildblumenkäse und kräftiger alter Gouda mit Biss treffen auf in einer Senf-Marinade gebackene Kartoffelhälften, frische Himbeeren, knackige Weintrauben und geröstete Pinienkerne, umhüllt von einer klassischen Vinaigrette. Und was sollen wir sagen? Es war außerordentlich köstlich. Der Kontrast von ofenwarmen Kartoffeln mit kalten Käsewürfeln ist schön und außergewöhnlich, die herbe Süße der Himbeeren komplementiert gut die fast zuckrigen Weintrauben. Ein Sommerhit, den Ihr so noch nicht kanntet!
Zutaten für das Rezept Sommerlicher Kartoffel-Käsesalat
Für die Senf-Kartoffeln:
| 700 g | kleine Frühkartoffeln, festkochend |
| 2 EL | Dijonsenf, grobkörnig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | frischer Rosmarin |
| 1 TL | Meersalz, grobkörnig |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer |
Für die Vinaigrette:
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 EL | schwarzer Balsamico-Essig |
| 6 EL | Olivenöl |
| 200 g | Himbeeren |
| 200 g | kernlose blaue Weintrauben |
| 100 g | alter Gouda am Stück |
| 100 g | Wildblumenkäse am Stück |
| 100 g | Comté am Stück |
| 50 g | Pinienkerne |
Zubereitung des Rezepts Sommerlicher Kartoffel-Käsesalat
Für die Senf-Kartoffeln:
- Ofen auf 200° C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln waschen und halbieren, Knoblauch schälen und sehr fein hacken, Rosmarin waschen, trocken tupfen und ebenfalls sehr fein hacken.
- In einer großen Schüssel Dijonsenf, drei Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mit dem Salz und Pfeffer verrühren.
- Die halbierten Kartoffeln darin marinieren und anschließend auf dem Backblech ausbreiten. Kartoffelhälften für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Nach 10 Minuten wenden. ca. 20 bis 25 Minuten. Die Kartoffelhälften nach ca. 10 Minuten wenden.
Für die Vinaigrette:
- Zwiebel schälen und extrem fein hacken, mit Balsamico-Essig und 6 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie schmackhaft riechen und leicht braun sind, dabei häufig wenden. Blaue Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Rinde vom Käse entfernen und Käse in Würfel schneiden,
- Die gebackenen Senf-Kartoffeln auf vier Tellern anrichten, die Käsewürfel in gleichen Anteilen darüber streuen. Die Weintraubenhälften und frischen Himbeeren auf dem Kartoffel-Käsesalat anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte für das Rezept Sommerlicher Kartoffel-Käsesalat
Energie
Eiweiß
Kohlen-hydrate
Fett
