Vegane Mac and Cheese

Vegane überbackene Makkaroni mit Cashew-Sahnesauce und gerösteten Zwiebeln in kleinen gusseisernen Pfännchen.

Ihr mögt es würzig und vor allem überbacken? Diese Mac and Cheese bieten euch beides: würzige Käsesauce und leckere überbackene Nudeln mit herrlicher Knusprigkeit. Der Clou daran: diese Mac and Cheese sind vegan. Denn für käsige Makkaroni braucht es lediglich Einfallsreichtum und Kartoffeln. Wie das funktionieren soll? Ihr werdet es schon sehen!

Für 4 Portionen

800 g
Kartoffeln, mehligkochend
400 g
Sojasahne
4 EL
Cashewmus
3 EL
Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
400 g
Makkaroni
3
rote Zwiebeln
2 EL
vegane Butter oder Margarine
2 EL
Pflanzenöl
3 Stiele
Petersilie, glatt

Zubereitung

Für den „Cheese“:

Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser ca. 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Warme Kartoffeln mit dem Messer pellen.
Kartoffeln mit dem Messer schälen.

Anschließend Sojasahne mit Cashewmus in einem Topf aufkochen, Kartoffelmasse zugeben und mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Konsistenz der Sauce zu fest sein sollte, noch etwas Sahne zugeben.

Für die Makkaroni:

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C). Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit Kartoffel-Cashew-Sauce vermengen, in Auflaufformen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis oben eine goldbraune Kruste entsteht.

Für die Röstzwiebeln:

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter grob hacken und unter die Zwiebeln mischen. Fertige Mac and Cheese mit Zwiebeln und Petersilie servieren.

Tipp: Wenn Kartoffeln mit ihrer Schale gekocht werden, behalten sie ihren Geschmack. Übrigens, wenn ihr 1–2 Möhren mitkocht und mit den Kartoffeln püriert, bekommt die Masse eine gelbere Farbe, so sehen die Nudeln gleich noch käsiger aus. Testet das mal.

Nährwerte pro Portion: 841 kcal / 3541 kJ | 21 g Eiweiß | 33 g Fett | 111 g Kohlenhydrate

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