Kartoffelsalat mit grünem Spargel – ein Hoch auf die laufende Spargelzeit! Die knusprigen Drillinge, der grüne Spargel und die Senfkörner entwickeln im Ofen außergewöhnliche Röstaromen. Dieser grüne Kartoffelsalat mit Spargel, frischen Erbsen und pikanter Senf-Vinaigrette wird das Highlight Eures Grillbuffets – versprochen!
Zutaten für das Rezept Warmer Kartoffelsalat mit Erbsen und grünem Spargel
4
Portionen
Für den Salat:
| 500 g | Drillinge |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | grüner Spargel |
| 100 g | frische oder tiefgekühlte Erbsen |
| 100 g | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Babyspinat |
| 30 g | Senfkörner |
Für die Senf-Vinaigrette:
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 EL | Dijon-Senf |
| 2 EL | süßer Senf |
| 1 TL | Olivenöl |
| 2 EL | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung des Rezepts Warmer Kartoffelsalat mit Erbsen und grünem Spargel
Für den Salat:
- Ofen auf 220 °C vorheizen. Erbsen mit kochendem Wasser in eine Schüssel geben. Nach etwa drei Minuten das Wasser durch ein Sieb abseihen und die Erbsen zur Seite stellen. Grünen Spargel waschen und – falls erforderlich – das untere (harte) Drittel der Stangen abschneiden. Drillinge waschen, halbieren und in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Olivenöl vermischen.
- Kartoffelhälften auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech ausbreiten. Salzen und pfeffern, dann für ca. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Nach ca. 20 Minuten Spargel und Senfkörner auf das Backblech geben und die letzten fünf bis zehn Minuten mitrösten.
- Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- In einer Schüssel oder auf einem großen Teller Babyspinat und Erbsen zusammen mit den gerösteten Kartoffelhälften, Senfkörnern und Spargelstücken anrichten.
Für die Senf-Vinaigrette:
- Schale der Zitrone fein abreiben und Saft in eine Schüssel geben. Süßen Senf, Dijon-Senf, 1 TL Olivenöl und Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.
- Frühlingszwiebeln über den Salat streuen, Vinaigrette tröpfchenweise über den Salat verteilen.
Nährwerte für das Rezept Warmer Kartoffelsalat mit Erbsen und grünem Spargel
225 kcal11%
Energie
7 g10%
Eiweiß
24 g9%
Kohlen-hydrate
8 g12%
Fett
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