So habt ihr Tacos bestimmt noch nie gegessen: komplett vegan als mit knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln und einer erfrischenden Kartoffel-Salsa mit allerlei buntem Gemüse, die ihr nicht nur zu diesen Tacos, sondern zu zahlreichen anderen Rezepten servieren könnt.
Ein Hit auf jedem Picknick!
Zutaten für das Rezept Tacos mit Kartoffeln und Kartoffelsalsa
4
Portionen
Für die Kartoffelsalsa:
| 450 g | Kartoffeln, festkochend |
| Salz | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Chilischote, grün |
| 0.5 | Paprika |
| 4 Stiele | Koriander |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Limettensaft |
Für die Tacos:
| 400 g | Frühkartoffeln (Drillinge), festkochend |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0.5 TL | Chiliflocken |
| 0.5 Dose | schwarze Bohnen (ca. 200 g) |
| 2 Stiele | Koriander |
| 12 | Tortillas (ø ca. 16 cm, vegan) |
Für die Guacamole:
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Avocados |
| 1 EL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0.25 TL | Chiliflocken |
Zubereitung des Rezepts Tacos mit Kartoffeln und Kartoffelsalsa
Für die Kartoffelsalsa:
- Kartoffeln waschen, abtrocknen, schälen und in feine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Paprika waschen, abtrocknen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- In der Schüssel Olivenöl und Limettensaft verrühren. Alle Gemüsewürfel und gehackten Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken. Beiseitestellen.
Für die Tacos:
- Backofen vorheizen (Umluft: ca. 180 °C). In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln mit Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Für ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Bohnen in ein Sieb geben, mit klarem Wasser waschen, abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Koriander unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Guacamole:
- Für die Guacamole Knoblauch schälen und fein schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Avocados, Knoblauch, Limettensaft und Chiliflocken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tortillafladen nach Packungsanweisung erwärmen und mit Kartoffel-Bohnen-Gemüse, Guacamole und Kartoffelsalsa füllen.
Nährwerte für das Rezept Tacos mit Kartoffeln und Kartoffelsalsa
248 kcal12%
Energie
5 g7%
Eiweiß
27 g10%
Kohlen-hydrate
12 g18%
Fett
Tipp:
Koriander schmeckt dir nicht? Nimm stattdessen einfach Petersilie!
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