Kennt ihr Empanadas? Die gefüllten Teigtaschen gehören fest zum kulinarischen Repertoire in latein- und mittelamerikanischen Ländern – und natürlich im Mutterland Spanien. Übersetzt heißen sie schlicht „Eingewickelte“, und der Name ist Programm: Verschiedenste Füllungen werden in einen köstlichen Hefeteig gewickelt, der im Backofen knusprig bräunt. In unserer Version trifft Käse auf Kartoffeln, und ein pikanter ensalada de tomate (genau, Tomatensalat) rundet den Snack mit Suchtgefahr ab.
Zutaten für 10 bis 15 Stück
Für den Hefeteig
- 500 g
- Mehl
- 1
- Würfel frische Hefe
- 300 ml
- Milch
- 8 EL
- Olivenöl
- ca. 2 TL
- Salz
Für die Füllung
- 400 g
- gekochte Kartoffeln
- 200 g
- Crème Fraîche
- 250 g
- geriebener Emmentaler
- Salz und Pfeffer
- etwas Muskat
Für den Tomatensalat
- 500 g
- Tomaten
- 1
- Peperoni
- 1-2
- Knoblauchzehen
- 1/2
- Zitrone
- 3 EL
- Olivenöl
- 1/2 TL
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig die Hefe zerkrümeln und in einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, dann Olivenöl, Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten – er sollte nicht mehr kleben, ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und gehen lassen. Optimal sind 2 Stunden.
Für den Tomatensalat die Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenso wie die Peperoni.
Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Presse drücken, mit Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone verrühren. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Tomatenwürfel hinzufügen und gründlich vermengen. Je länger der Salat Zeit hat durchzuziehen, umso besser!
Für die Füllung die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Käse und Crème Fraîche hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und gründlich vermengen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Jetzt den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gründlich durchkneten und anschließend dünn ausrollen.
Mit einer Schüssel oder Frischhaltedose Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils auf die Hälfte der Kreise etwas von der Kartoffel-Käse-Füllung geben, dabei am Rand etwas Platz lassen.
Jetzt die Seite ohne Füllung darüberklappen und die Kanten mithilfe einer Gabel „versiegeln“. Etwa 20 Minuten lang backen und warm mit dem Tomatensalat servieren.
Extra-Tipp: Mit einem verquirlten Ei eingepinselt bekommen eure Empanadas eine schön glänzende, gebräunte Oberfläche!
