Warst du schon mal in Polen? Dann sind dir Pierogi, zu Deutsch Piroggen, sicher ein Begriff. Die leckeren Teigtaschen gibt es mit diversen Füllungen: mit Fleisch, vegetarisch oder auch süß mit Obst. Wir haben uns heute – Achtung, Überraschung – für Pierogi Ruskie entschieden, die mit Kartoffeln, Zwiebeln und Quark gefüllt werden. Traditionell werden sie bis auf ein paar Schmorzwiebeln übrigens ganz ohne Beilage gereicht. So lecker, wie sie sind, brauchen sie die aber auch gar nicht!
Zutaten für das Rezept Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
4
Portionen
Für den Teig:
| 500 g | Mehl (plus etwas mehr zum Verarbeiten) |
| 2 | Eier (Gr. M) |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 150 ml | warmes Wasser |
| Salz | |
| 1 | Eiweiß zum Bestreichen |
Für die Füllung:
| 1.5 kg | Kartoffeln, mehligkochend |
| 800 g | Magerquark |
| 2 | Zwiebeln |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas Öl zum Braten |
Für die Garnitur:
| 2 | Zwiebeln zum Schmoren |
| etwas | Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung des Rezepts Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
Für den Teig:
- Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Pierogi-Teig in Frischhaltefolie packen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen.
- Kartoffeln durch eine Presse geben oder mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.
- Zwiebeln würfeln und ein paar Minuten glasig dünsten. Mit dem Quark zu den Kartoffeln geben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchschnitt von ca. 10 cm ausstechen; dafür kannst du zum Beispiel den Deckel einer Frischhaltedose benutzen.
- Ein bis zwei Löffel Kartoffel-Quark-Füllung in die Mitte der Kreise geben.
- Anschließend eine Hälfte des Rands mit Eiweiß bestreichen, andere Kreishälfte darüberklappen und Ränder mit einer Gabel andrücken.
Für die Garnitur:
- Wer mag, bereitet jetzt in der Pfanne zusätzlich noch die Schmorzwiebeln zu.
- Pierogi kommen währenddessen für etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben - Wenn sie an die Oberfläche treiben, sind sie fertig. . Ihr merkt, dass sie fertig sind, wenn sie an die Oberfläche treiben. Dann könnt Ihr sie herausnehmen, abtropfen lassen und mit Zwiebeln und kleingeschnittener Petersilie servieren.
Nährwerte für das Rezept Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
1035 kcal52%
Energie
48 g67%
Eiweiß
149 g56%
Kohlen-hydrate
20 g30%
Fett
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