graue Holzbretter
Med Kartoffel mit Pesto

Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto

Ernährungsweise Vegetarisch, Glutenfrei, Kalorienarm, Fettarm
Nährwert 683 kcal
Zubereitungsdauer 60min
Schwierigkeit Einfach
Koch-Typ Festkochend

Das bunte Highlight deiner nächsten Grillparty: Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto. In Kombination mit leckerem Grillgut ergibt er eine vollwertige und gesunde Mahlzeit. Auf geht’s!

Zutaten für das Rezept Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto

4 Portionen

Für den Salat:

4 ELOlivenöl
500 gkleine Kartoffeln, festkochend
4 ELweißer Balsamico-Essig
100 geingelegte getrocknete Tomaten
100 gentkernte Oliven
2Frühlingszwiebeln
1rote Zwiebel
50 gPinienkerne
1rote Paprika
50 gZuckerschoten
Salz und Pfeffer
gehobelter Parmesan nach Belieben

Für das Rucolapesto:

200 gRucola
50 mlOlivenöl
50 mlRapsöl
1Knoblauchzehe
Zitronensaft
2 ELgeriebener Parmesan

Zubereitung des Rezepts Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto

Für den Salat:

  1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser für 20bis 25 Minuten gar kochen, dann abkühlen lassen. Diesen Schritt idealerweise am Vortag beziehungsweise ein paar Stunden vorher erledigen.
  2. Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, eventuell vorher halbieren.
  3. Kartoffelscheiben mit Essig und Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker nach Geschmack anmachen. Basis für den italienisch inspirierten Kartoffelsalat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Zuckerschoten in kochendem Wasser etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren.
  6. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren.
  7. Statt getrockneter Tomaten kannst du auch halbierte rote und gelbe Kirschtomaten nehmen. Wer gerne Kapern mag, kann sie gegen die Oliven tauschen.
  8. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, rote Zwiebel und Paprika fein würfeln.
  9. Zutaten zu den Kartoffeln geben und gut vermischen.

Für das Rucolapesto:

  1. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und von den groben Stielen befreien.
  2. Rucolablätter mit einem Stabmixer oder in einem Blender mit Öl sowie Knoblauchzehe und einigen Spritzern Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt Parmesan untermixen.
  3. Mediterranen Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Rucolapesto beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Nährwerte für das Rezept Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto

683 kcal34%

Energie

16 g22%

Eiweiß

30 g11%

Kohlen-hydrate

54 g82%

Fett

+
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