Schlichte Ofenkartoffeln sind ja schön und gut. Üppig beladene Kumpir mit allerlei schmackhaften Zutaten sind aber noch viel besser! Diese vegane Backkartoffel-Variante mit würzigem Kichererbsen-Spinat-Salat und einem orientalisch angehauchten Tahini-Dressing mit Sesam als Topping sind der Beweis dafür. Ofen an und ausprobieren!
Zutaten für das Rezept Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat
2
Portionen
Für die Kumpir:
| 2 | dicke Kartoffeln, mehligkochend |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für den Kichererbsen-Spinat-Salat
| 1 | Chicorée |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Zwiebel |
| 200 g | Babyspinat |
| 200 g | Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht) |
| 1 EL | heller Sesam |
Für das Dressing:
| 1 | Limette |
| 50 g | Tahini |
| 0.5 TL | Paprikapulver |
| 1 Prise | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 0.5 TL | Ingwer, gemahlen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 EL | Olivenöl |
Zubereitung des Rezepts Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat
Für die Kumpir:
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C /Umluft: 175 °C). Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Anschließend auf Alufolie legen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln einwickeln und auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 1 Stunde garen.
Für den Kichererbsen-Spinat-Salat
- In der Zwischenzeit Chicorée waschen, trocken schütteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und trocken schütteln.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel nehmen und mit Chicorée, Spinat und Kichererbsen in eine Schüssel geben.
Für das Dressing:
- Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Tahini, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unterrühren.
- Nach dem Backen: Kartoffeln der Länge nach aufschneiden, das Innere mit einem Löffel herauskratzen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl für die Kumpir, den restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Kartoffelschalen füllen. Kichererbsen-Spinat-Salat mit dem Tahini-Dressing vermengen, großzügig auf die Kumpir geben und mit Sesam garnieren.
Nährwerte für das Rezept Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat
937 kcal47%
Energie
17 g24%
Eiweiß
35 g13%
Kohlen-hydrate
80 g121%
Fett
