Risotto aus Kartoffeln? Geht ja gar nicht …
Geht ja wohl! Auch wenn in Risotto eigentlich das italienische Wort für Reis steckt, haben wir ihn kurzerhand im Vorratsschrank gelassen und präsentieren Euch heute eine etwas andere Variante des traditionellen Gerichts – so, wie Ihr es von uns gewohnt seid. 😉 Genau genommen handelt es sich also um ein Patatotto – ungewöhnlich, aber mindestens genauso lecker!
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g
- Zwiebeln
- 2
- Knoblauchzehen
- 600 g
- festkochende Kartoffeln
- 1
- Zucchini
- 3 EL
- Olivenöl
- 50 ml
- Weißwein
- 500 ml
- warme Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 80 g
- Parmesan
- 2 EL
- Butter
- 40 g
- Bergkäse
Zubereitung
Die Zwiebeln in dünne Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. ½ cm Kantenlänge) schneiden – ebenso wie die gewaschene Zucchini.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen und die Knoblauchscheiben darin glasig andünsten.
Die Kartoffel- und Zucchiniwürfel dazugeben und ein bis zwei Minuten mitdünsten, dann alles mit dem Weißwein ablöschen.
Die warme Brühe dazugießen, das Kartoffelsotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 15 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch umrühren.
Inzwischen den Parmesan reiben und nach der Garzeit zusammen mit der Butter zum Risotto geben. Den Bergkäse ebenfalls reiben und kurz vor dem Anrichten als Topping über den Teller streuen.
Buon appetito!
