Heute geht es auf eine Reise zum Mittelmeer: Die Kartoffel-Crostinis mit mediterranem Fischfilet erinnern an warme Frühlingsnächte. Hoffentlich kommen sie bald zurück! Crostini werden oft mit Brot zubereitet, wir finden die knusprigen Kartoffelschiffchen haben aber auch etwas!
Zutaten (4 Portionen)
Für die Kartoffel-Crostini:
- 4 bis 8
- längliche Kartoffeln
- Salz
- Öl
Für den Crostini-Aufstrich:
- 100 g
- entsteinte schwarze Oliven
- 1 EL
- Kapern
- 1 EL
- Pinienkerne
- 2 EL
- Tomatenmark
- 5 EL
- Olivenöl
- 4 EL
- feine Paprikawürfel
- 100 g
- Fetakäse
Für das Fenchelgemüse:
- 4 kleine
- Fenchelknollen
- 100 ml
- trockenen Weißwein
- 4-5 EL
- Olivenöl
- 2
- Schalotten
- 3
- Fleischtomaten
- 2
- Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- frischer Basilikum
Für den Fisch:
- 4
- Fischfilets à 150 g
- Olivenöl
- Zitronensaft
- mediterrane Kräuter (am besten frisch)
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, je nach Größe ca. 25 Minuten. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln halbieren. Dann mit der Schnittfläche nach unten in etwas Öl in einer Pfanne hellbraun anbraten.
In der Zwischenzeit die Oliven mit den Kapern und den Pinienkernen in einem Mixer mit Tomatenmark und 5 EL Olivenöl zu einer groben Paste pürieren.
Anschließend den Crostini-Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika und den Feta fein würfeln und unterrühren.
Den Aufstrich auf der angebratenen Kartoffelseite verteilen und im Backofen 5 bis 10 Minuten bei 160 °C backen.
Später könnt Ihr die Kartoffeln bei Bedarf leicht gratinieren.
Die Fenchelknollen putzen und halbieren, gegebenenfalls vierteln. Den Strunk der Fenchelknolle herausschneiden.
Die Fenchelstücke in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten bissfest ziehen lassen.
Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in Olivenöl anschwitzen.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, zu den bissfesten Fenchelstücken geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterrühren und die Soße vom Herd nehmen.
Das Fischfilet trocken tupfen und in Olivenöl mit mediterranen Kräutern (z. B. Thymian oder Rosmarin) anbraten. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets zum Weitergaren für ungefähr fünf Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben.
Dann alles aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und noch warm servieren. Dazu passt gut ein Glas Weißwein oder eine erfrischende Zitronenlimonade!
