Fish ’n Chips ist wohl das Erste, das einem einfällt, wenn man sich fragt, wie die Briten wohl ihre Kartoffeln essen. Wir zeigen Euch, wie Ihr dieser Kartoffel-Klassiker der englischen Küche gelingt: Die Chips werden doppelt frittiert! Übrigens: In unserem Pommes ABC erfahrt Ihr alles über die goldbraunen, knusprigen Kartoffelstäbchen.
Zutaten:
- ca. 150 g
- festfleischige weiße Fischfilets
- 1
- Bio-Zitrone
- 1
- Ei (Größe M)
- 130 g
- Mehl
- 70 g
- Kartoffelstärke
- 700 g
- kleine, festkochende Kartoffeln mit dünner Schale
- ca. 3 kg
- pflanzliches Frittierfett
- Salz und Pfeffer
- Essig (optional)
Den Fisch waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Zitrone heiß abwaschen und in sechs Spalten schneiden. Zwei Spalten auspressen, den Fisch mit dem Saft einreiben und pfeffern.
Das Ei trennen. Das Eigelb mit 250 ml Wasser, 100 g Mehl, der Kartoffelstärke und dem Salz zu einem Teig verrühren.
Die Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach vierteln.
In einer Fritteuse oder in einem großen Topf die Hälfte des Frittierfetts auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffelviertel darin portionsweise zwei bis drei Minuten frittieren, bis sie zu bräunen beginnen. ACHTUNG: Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal frittieren! Das Fett kühlt sonst zu sehr ab und die Chips saugen sich damit voll.
Die Chips herausheben und abtropfen lassen.
In einer weiteren Fritteuse oder einem zweiten Topf für den Fisch das übrige Fett auf 170 °C erhitzen. Das Kartoffelfett ebenfalls auf 170 °C erhitzen.
Das restliche Mehl auf einen tiefen Teller geben.
Die Fischfilets salzen, im Mehl wenden, leicht abklopfen und durch den Teig ziehen.
Je zwei Fischfilets im heißen Fett zwischen drei und vier Minuten frittieren.
Inzwischen die Chips portionsweise im Kartoffelfett ein weiteres Mal fertig frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, salzen.
Eure Fish ‘n’ Chips mit Zitronenspalten servieren. Oder wer’s authentisch mag: mit Essig.
