Pasta aus Kartoffeln: Kartoffel-Tagliatelle mit Pilz-Rahm-Sauce

Für die Kartoffel-Tagliatelle:

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

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2. Mehl auf eine saubere Arbeitsplatte geben und ein Loch in die Mitte drücken. Kartoffelbrei, Eigelb und Olivenöl in das Loch geben und von der Mitte aus nach Außen hin die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Das zweite Eigelb nur hinzugeben, wenn der Teig zu trocken bleiben sollte. Tipp: Man muss den Kartoffel-Nudelteig relativ lange kneten, bis er die richtige Konsistenz hat.

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3. Nudelteig zu einem Ball formen, mit etwas Frischhaltefolie umhüllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach vierteln und aus jedem Viertel einen Ball formen.

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4. Teigbällchen mit bemehlten Händen und auf einem bemehlten Teil der sauberen und trockenen Arbeitsplatte mit dem Nudelholz auswalzen.

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5. Teig entweder mit einem entsprechenden Aufsatz der Nudelmaschine oder eine dünn ausgewellte Teigplatte mit einem scharfen Messer in fingerbreite Streifen schneiden. Die rohen Kartoffelnudeln z. B. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder an einem Trockengestell für Pasta aufhängen.

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6. Für rund 20 Minuten trocknen lassen, dann Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen und Kartoffel-Tagliatelle hinein geben und aufkochen lassen.

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7. Nudeln nach 90 Sekunden abgießen oder mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

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Für die Pilz-Rahm-Sauce:

1. Pilze putzen und vierteln, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

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2. Zitrone waschen und halbieren.

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3. In einer Schüssel die Schlagsahne mit dem Handrührgerät halb steif schlagen.

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4. Butter in der Pfanne schmelzen. Die Pilzviertel darin 5 Minuten lang anbraten, ab und an wenden. Die Frühlingszwiebelringe hinzu geben und das Ganze salzen und pfeffern.

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5. Sahne hinzugeben und die Champignon-Sahne-Sauce mit dem Zitronensaft abschmecken.

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6. Kartoffelpasta auf einen Teller geben und mit der noch warmen Pilz-Rahm-Sauce anrichten. Das Gericht mit den gehackten Kräutern (z. B. Petersilie oder Basilikum) und, sofern gewünscht, mit gehobelten Parmesan überstreuen.

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