Das wohl bekannteste Gericht Senegals: Mafé! Der reichhaltige, vollmundige Kartoffel-Erdnusseintopf ist perfekt, wenn ihr für eine große Truppe kocht. Traditionell muss ein ganzes Glas Erdnussbutter ins Mafé, damit es lecker cremig wird.
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Erdnusseintopf (afrikanisches Mafé)
6
Portionen
Für den Kartoffel-Erdnusseintopf:
| 1 | Zwiebel |
| 5 cm | Ingwer |
| 1 | kleine Jalapeño |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Currypulver |
| 1 EL | Chilipulver |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 g | Erdnussbutter, cremig |
| 400 g | gehackte Tomaten (Dose) |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 500 g | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | Aubergine |
| 150 g | Okraschoten |
| 400 g | Hähnchenbrustfilets |
| 2 | Limetten |
| 4 | Pitabrote |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Erdnusseintopf (afrikanisches Mafé)
Für den Kartoffel-Erdnusseintopf:
- Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Jalapeño waschen, abtrocknen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
- Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Currypulver, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer und Jalapeños darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und weitere ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Erdnussbutter, gehackten Tomaten und Geflügelfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, abtrocknen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen, abtrocknen, Enden entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Okraschoten waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Nach ca. 10 Minuten köcheln des Eintopfs Kartoffeln, Auberginen, Okraschoten und Hähnchenwürfel dazugeben und weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale abschmecken und mit Pitabrot servieren.
- Tipp: Wer den Eintopf lieber vegetarisch genießen möchte, der lässt das Hähnchen weg und ersetzt es mit Gemüse wie zum Beispiel Möhren, Kohlrabi, Kürbis oder Süßkartoffeln und Kichererbsen, ganz wie es euch gefällt. Den Eintopf könnt ihr auch mit Reis servieren.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Erdnusseintopf (afrikanisches Mafé)
740 kcal37%
Energie
43 g60%
Eiweiß
54 g20%
Kohlen-hydrate
38 g58%
Fett
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