Heute kommt die Kartoffel äußerst vornehm daher. Die Herzoginkartoffeln, auch Prinzesskartoffeln oder französisch Pommes duchesse genannt, sind ein echter Klassiker der Kartoffelküche und Augenschmaus und deshalb auf festlichen Tafeln so beliebt. Wir zeigen Euch heute, wie die adeligen Häubchen gemacht werden. Euch allen wünschen wir schon mal wunderschöne Weihnachtstage mit Euren Liebsten, leckere Schlemmereien und ganz viel Besinnlichkeit!
Zutaten (ein Backblech)
- 800 g
- Kartoffeln
- 50 g
- Butter (auf Raumtemperatur)
- 25 g
- Mehl
- 1
- Eigelb
- 1
- Ei
- 40 g
- Emmentaler oder Bergkäse, gerieben
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben oder als Pulver)
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Dann durch eine Presse drücken bzw. mit dem Stampfer zu Püree verarbeiten.
Die Butter, den geriebenen Käse und das Mehl hinzugeben, das Ganze großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen und gründlich vermengen.
Jetzt noch das ganze Ei sowie das Eigelb hinzufügen und vermischen, sodass ein glatter Teig entsteht.
Ihre typische Form erhalten die Herzoginkartoffeln durch den Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Diesen nun mit einem Teil des Teiges füllen, hinten zudrehen und den Teig so ganz nach vorne pressen. Es sollte keine Luft mehr im Beutel sein, sonst spritzt es gleich!
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auf einem Backblech mit Backpapier Kartoffel-Häubchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm setzen.
Dafür am besten erst mal etwas „Fläche“ herstellen, indem Ihr den Spritzbeutel nah am Blech haltet, und dann die Tülle mit einer Drehbewegung nach oben ziehen. Achtet darauf, dass die Spitze nicht zu dünn wird, sonst verkokelt sie Euch schnell 🙂
Das Blech in den Ofen schieben und die Herzoginkartoffeln etwa 15 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind.
