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Kartoffel-Paprika-Salat

Ernährungsweise Vegan
Nährwert 481 kcal
Zubereitungsdauer 50min
Schwierigkeit Einfach
Koch-Typ Vorwiegend festkochend

Sommerzeit ist Salatzeit. Frisch, leicht und lecker wird Euch dieser Kartoffel-Paprika-Salat mit einem Dressing aus Kartoffelschalen durch den Sommer bringen – und der Star auf jeder Grill- oder Gartenparty seid ihr damit auch! 

Zutaten für das Rezept Kartoffel-Paprika-Salat

2 Portionen

Für die Kartoffeln:

500 gKartoffeln, vorwiegend festkochend
Sonnenblumenöl
250 grote Spitzpaprika

Für die Marinade:

100 mlGemüsebrühe
75 mlWeißweinessig
2 StieleMajoran
1 ELSenf, mittelscharf
50 mlSonnenblumenöl
0.5rote Zwiebel
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Paprika-Salat

Für die Kartoffeln:

  1. Kartoffeln in reichlich Wasser zum Kochen bringe und. ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, leicht abkühlen lassen, Kartoffeln pellen und halbieren. Kartoffelschale für die Marinade zur Seite legen.
  2. Spitzpaprika waschen, abtrocknen, entkernen und längs in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl auf der höchste Stufe ca. 3 Minuten braten und mit Salz würzen.

Für die Marinade:

  1. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Anschließend Brühe und Essig mit der Kartoffelschale aufkochen, Majoran, Senf und Öl zugeben und mit einem Pürierstab fein mixen.
  3. Zwiebelwürfel zugeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles mit der Marinade vermengen und servieren.

Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Paprika-Salat

481 kcal24%

Energie

7 g10%

Eiweiß

42 g16%

Kohlen-hydrate

31 g47%

Fett

+
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