Einen Teller Urlaubsfeeling? Haben wir: Dieses einfache und vegane Kartoffel-Blumenkohl-Curry lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich auch als To-Go-Lunch. Mild oder scharf – die Würze überlassen wir dir. Der Koriander bringt eine herrliche Frische ins Gericht, Möhren, und Paprika sind reich an Beta-Carotin. Kartoffeln und Blumenkohl liefern zahlreiche Vitamine sowie Mineralstoffe und stärken das Nervensystem. Ein tiefenentspanntes Ommm-mein-Gott-ist-das-lecker!
Zutaten für das Rezept Einfaches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
4
Portionen
| 1 | große Zwiebel, gewürfelt |
| 2 | kleine Möhren, gewürfelt |
| 1 | rote Paprikaschote, gewürfelt |
| 3 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 1 kleines Stück | Ingwer, gerieben |
| 500 g | Frühkartoffeln (festkochend), in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 1 kleiner | kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt |
| 1 EL | Currypulver (mild) |
| 1 TL | Garam Masala |
| 0.5 TL | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Öl zum Anbraten |
| 480 ml | Gemüsebrühe |
| 360 ml | Wasser |
| 1 Dose (400 g) | stückige Tomaten |
| 1 Dose (400 g) | Kokosnussmilch |
| Salz, Pfeffer | |
| etwas | Koriander, gehackt |
Zubereitung des Rezepts Einfaches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
- Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln/hacken. Möhren waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen (sie müssen nicht unbedingt geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Alles zur Seite stellen.
- Etwas Öl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Zwiebel dazugeben und für etwa 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Die gewürfelten Karotten, Paprika, Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben, alles gut vermischen und etwa 3-4 Minuten mit anbraten – die Karotten sollten weich geworden sein. Oft umrühren, damit nichts anbrennt. Dann Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und mit dem restlichen Gemüse vermengen. Für etwa 1-2 Minuten mit anbraten. Die Gewürze – Curry, Garam Masala, Cayennepfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen – zum Topf dazugeben, unterrühren und alles wieder für etwa 1-2 Minuten anbraten. Hier sollte man wirklich darauf achten, oft zu rühren, damit nichts anbrennt. Mit Gemüsebrühe, Wasser, stückigen Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen und dann die Hitzezufuhr reduzieren – für etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Während das Curry kocht, den Reis gemäß Anleitung zubereiten. Das Curry ist fertig, wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl gar und weich (aber nicht matschig) sind. Sollte das Curry etwas zu dünn sein, einfach einen kleinen Teil davon mit einem Pürierstab pürieren und dann mit dem restlichen Curry vermengen – so wird die Konsistenz besonders cremig. Das Curry mit frischem, gehackten Koriander (oder alternativ Petersilie) bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot (Naan) servieren. Oder du lässt alle Beilagen weg, dann ist das Curry der Star.
Nährwerte für das Rezept Einfaches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
232 kcal12%
Energie
3 g4%
Eiweiß
20 g8%
Kohlen-hydrate
8 g12%
Fett
Dieses Rezept ist im Rahmen des Kartoffelmonats entstanden, gefördert durch das Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft und Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen. @land.nrw
