Jetzt wird’s bunt: Gurken, Tomaten und Oliven treffen auf goldgebackene Frühkartoffeln. Dieser herrlich-frische Kartoffelsalat punktet aber auch mit inneren Werten: Vitamin A, C, Eisen, Kalium, Folsäure, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe machen ihn zu einer wahren Vitaminbombe. Daher ein gut gemeinter Rat: Iss mehr Kartoffelsalat.
Zutaten für das Rezept Griechischer Kartoffelsalat
4
Portionen
Salat:
| 600 g | kleine Frühkartoffeln, geviertelt |
| 250 g | Kirschtomaten, halbiert |
| 0.5 | Salatgurke, gewürfelt |
| 0.5 | rote Zwiebel, gewürfelt |
| 100 g | Feta (oder Hirtenkäse), zerkrümelt |
| 1 TL | Knoblauch (granuliert) |
| 1–2 EL | Olivenöl |
| einige | Oliven (ohne Stein) |
| Salz, Pfeffer |
Dressing:
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | frischer Zitronensaft |
| 1/2 EL | getrockneter Oregano |
| etwas | Petersilie |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung des Rezepts Griechischer Kartoffelsalat
Für den Griechischen Kartoffelsalat:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trocknen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit granuliertem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Öl beträufeln und alles gut vermischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und etwa 30-35 Minuten rösten. Die Kartoffeln ab und an wenden, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während die Kartoffeln abkühlen, können die restlichen Zutaten und das Dressing vorbereitet werden. Die Tomaten waschen, trocknen und dann halbieren. Die Gurke waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Alles zur Seite stellen.
- Für das Dressing das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren, Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
- Die abgekühlten Kartoffeln (sie können noch leicht warm sein) in eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte geben, Tomaten, Gurke und Zwiebel dazugeben und alles gut vermengen. Das Dressing über den Salat träufeln und alles vermengen. Feta, einige Oliven und etwas gehackte Petersilie auf dem Salat verteilen und servieren.
Nährwerte für das Rezept Griechischer Kartoffelsalat
227 kcal11%
Energie
7 g10%
Eiweiß
22 g8%
Kohlen-hydrate
8 g12%
Fett
Dieses Rezept ist im Rahmen des Kartoffelmonats entstanden, gefördert durch das Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft und Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen. @land.nrw
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