Kumpir mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat

Schlichte Ofenkartoffeln sind ja schön und gut. Üppig beladene Kumpir mit allerlei schmackhaften Zutaten sind aber noch viel besser! Diese vegane Backkartoffel-Variante mit würzigem Kichererbsen-Spinat-Salat und einem orientalisch angehauchten Tahini-Dressing mit Sesam als Topping sind der Beweis dafür. Ofen an und ausprobieren!

Für 2 Portionen

Für die Kumpir:
2
dicke Kartoffeln, mehligkochend
4 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für den Kichererbsen-Spinat-Salat
1
Chicorée
2
Knoblauchzehen
1
rote Zwiebel
200 g
Babyspinat
200 g
Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
1 EL
heller Sesam
Für das Dressing:
1
Bio-Limette
50 g
Tahini
1/2 TL
Paprikapulver
1 Prise
Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL
Ingwer, gemahlen
Salz
Pfeffer
8 EL
Olivenöl

Zubereitung

Für die Kumpir:

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C /Umluft: 175 °C). Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Anschließend auf Alufolie legen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln einwickeln und auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 1 Stunde garen.

Für den Kichererbsen-Spinat-Salat:

In der Zwischenzeit Chicorée waschen, trocken schütteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und trocken schütteln. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel nehmen und mit Chicorée, Spinat und Kichererbsen in eine Schüssel geben.

Für das orientalische Dressing mit Tahini:

Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Tahini, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unterrühren.

Nach der Backzeit:

Kartoffeln der Länge nach aufschneiden, das Innere mit einem Löffel herauskratzen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl für die Kumpir, den restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Kartoffelschalen füllen. Kichererbsen-Spinat-Salat mit dem Tahini-Dressing vermengen, großzügig auf die Kumpir geben und mit Sesam garnieren.

Nährwerte pro Portion: 937 kcal / 3924 kJ | 17 g Eiweiß | 80 g Fett | 35 g Kohlenhydrate