Warst du schon mal in Polen? Dann sind dir Pierogi, zu Deutsch Piroggen, sicher ein Begriff. Die leckeren Teigtaschen gibt es mit diversen Füllungen: mit Fleisch, vegetarisch oder auch süß mit Obst. Wir haben uns heute – Achtung, Überraschung – für Pierogi Ruskie entschieden, die mit Kartoffeln, Zwiebeln und Quark gefüllt werden. Traditionell werden sie bis auf ein paar Schmorzwiebeln übrigens ganz ohne Beilage gereicht. So lecker, wie sie sind, brauchen sie die aber auch gar nicht!
Zutaten für das Rezept Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
4
Portionen
Für den Teig:
| 1,5 kg | Kartoffeln, mehligkochend |
| 500 g | Weizenmehl (Typ 405), + etwas mehr zum Verarbeiten) |
| 2 | Eier (Gr. M) |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 150 ml | warmes Wasser |
| Salz & Pfeffer | |
| 1 | Eiklar |
| 800 g | Magerquark |
| 4 | Zwiebeln |
| Petersilie |
Zubereitung des Rezepts Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
Für den Teig:
- Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz zu einem Pierogi-Teig kneten, dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Füllung Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen und warm pellen. Kartoffeln zu Püree verarbeiten.
- Zwei Zwiebeln schälen, würfeln, in Öl dünsten und mit Quark, Salz und Pfeffer und dem Püree vermengen.
- Pierogi-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 10-cm-Kreise ausstechen. Je 1 EL der Kartoffel-Quark-Füllung in die Mitte der Kreise geben. Eine Randhälfte mit Eiklar bestreichen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
- Zwei Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. In Öl bei niedriger Temperatur 30 min dünsten, bis sie gold-braun sind. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
- Pierogi für fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben, wenn sie an der Oberfläche treiben, sind sie fertig. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit geschmorten Zwiebeln und Petersilie servieren.
Nährwerte für das Rezept Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
1035 kcal52%
Energie
48 g67%
Eiweiß
149 g56%
Kohlen-hydrate
20 g30%
Fett
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