Knusprig-kartoffelig sind diese Kartoffelschnitzel mit Füllung aus Avocado und Tomate! Übrigens, eine kleine sprachwissenschaftliche Info: Das Wort Schnitzel entstand aus der Verkleinerungsform Snitzel, das wiederum vom mittelhochdeutschen Wort Sniz (Schnitt) abgeleitet wurde. Auch im englischen wird Schnitzel benutzt, bezeichnet dann aber nur das Wiener Schnitzel – wieder was gelernt! Von dieser veganen Schnitzel-Variante darf sich auf jeden Fall jeder eine ordentliche Scheibe abschneiden 🙂
Zutaten für das Rezept Veganes Kartoffelschnitzel mit Füllung
4
Portionen
Für die veganen Kartoffelschnitzel mit Füllung:
| 1 kg | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
| 0.5 Stange | Porree |
| 400 g | Mehl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0.5 Bund | frische Petersilie |
| gemahlene Muskatnuss | |
| Pfeffer und Salz | |
| 1 | Avocado |
| 2 | Tomaten |
| Semmelbrösel zum Panieren | |
| etwas Reis- oder Sojamilch | |
| Sonnenblumenöl zum Braten oder Frittieren |
Für die Guacamole:
| 2 | Avocados |
| 0.5 | Limette |
| 1 | Tomate |
| Pfeffer und Salz |
Zubereitung des Rezepts Veganes Kartoffelschnitzel mit Füllung
Für die veganen Kartoffelschnitzel mit Füllung:
- Kartoffeln für 15 bis 20 Minuten gar kochen, auskühlen lassen und pellen. Anschließend grob würfeln und in einer Rührschüssel gründlich zerstampfen bzw. durch die Presse drücken.
- Porree halbieren und in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Petersilie fein hacken.
- Gestampfte Kartoffeln mit Mehl, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
- Porreeringe und fein gehackte Petersilie dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn er zu klebrig ausfällt, noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Avocado und die Tomate in Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel eine Portion Teig abnehmen, diese mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, dann platt drücken.
- In die Mitte des Fladens Avocado- und Tomatenscheiben legen, evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seiten darüberklappen und etwas festdrücken.
- In einem ersten tiefen Teller etwas Reis- oder Sojadrink mit Öl verquirlen, auf den zweiten Teller das Paniermehl geben. Die Kartoffel-Schnitzel kurz in der Mischung wenden und anschließend durchs Paniermehl ziehen.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen; bilden sich an dem Stiel eines Kochlöffels Blasen, ist es heiß genug, um die Schnitzel darin goldbraun zu frittieren. Für die fettarme Variante etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten einige Minuten anbraten oder die Schnitzel mit Öl bepinseln und im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
Für die Guacamole:
- Fruchtfleisch der Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Saft der halben Limette dazugeben, die Tomate fein würfeln. Alles verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Kartoffelschnitzel mit Füllung mit Guacamole anrichten und servieren.
Nährwerte für das Rezept Veganes Kartoffelschnitzel mit Füllung
361 kcal18%
Energie
6 g8%
Eiweiß
38 g14%
Kohlen-hydrate
21 g32%
Fett
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