Kartoffel-Maultaschen sind die vegetarische Variante des schwäbischen Klassikers: Mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, frischen Kräutern und Zwiebeln werden die Maultaschen zum herzhaften Wohlfühlgericht. Einfach selbst gemacht und perfekt für gemütliche Herbsttage – hier gibt’s das Rezept für Kartoffel-Maultaschen mit Kräutern.
Zutaten für das Rezept Kartoffel-Maultaschen mit Kräutern
4
Portionen
Für den Teig:
| 250 g | Weizenmehl |
| 2 | Eier (Gr. L) |
| 1 EL | Wasser |
| 1 TL | Salz |
Für die Füllung:
| 500 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 0.5 Bunde | Petersilie |
| 0.5 Bunde | Schnittlauch |
| 0.5 Bunde | Kerbel |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Sauerrahm |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Außerdem:
| 1 l | Gemüsefond, kräftig |
Zubereitung des Rezepts Kartoffel-Maultaschen mit Kräutern
- Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie eingeschlagen ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und für 30 min in reichlich Salzwasser gar kochen. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken und einige Kräuter zum Anrichten beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und geschnittene Kräuter sowie Zwiebel dazugeben. Mit Sauerrahm, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
- Den Nudelteig halbieren und jeweils 2 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 8 cm große Kreise ausstechen und jeweils einen Esslöffel der Kartoffelfüllung daraufgeben. Die Teigkreise in der Mitte zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken und überschüssige Luft herausstreichen. Die Ränder zusätzlich mit einer Gabel festdrücken.
- Maultaschen für 2–3 min in kochen dem Salzwasser garen.
- Gemüsefond aufkochen und auf tiefe Teller verteilen. Die Maultaschen darin anrichten und mit den zurückgelegten Kräutern bestreuen.
Nährwerte für das Rezept Kartoffel-Maultaschen mit Kräutern
390 kcal20%
Energie
15 g21%
Eiweiß
69 g26%
Kohlen-hydrate
5 g8%
Fett
