Gnocchi mit Frühlingspesto

Für die Gnocchi:

1. Kartoffeln waschen, schälen und ca. 30 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdampfen und vollständig auskühlen lassen.

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2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben. Pastamehl, Eigelb und Parmesan hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kräftig mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zu ca. 1,5 cm dicken Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen und über die Zinken einer Gabel rollen, um die typischen Rillen zu erhalten.

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3. In einem Topf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Gnocchi darin 2–3 Minuten leise kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Teller verteilen.

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Für das Pesto:

1. Kräuter waschen, trockenschütteln und sehr grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe 5–6 Minuten rösten. Kräuter und geröstete Pinienkerne mit Parmesan und Öl in ein hohes Gefäß geben in einem Standmixer zu einem Pesto verarbeiten. Anschließend mit Salz abschmecken.

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2. Die heißen Gnocchi mit Pesto getoppt servieren.

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